Mag N°266 mai 2014
Recettes de chef : entrées et plats
Quand Luc Vinot, chef au restaurant la Brunoise, nous invite dans ses cuisines, il ne fait pas les choses à moitié : ce sont plusieurs entrées et plats qu'il nous a préparé pour nous en dévoiler les secrets.
Au restaurant La Brunoise, ce n'est pas un chef mais deux qui conjuguent leur talent pour proposer des assiettes pleines de charme et de saveurs.
Cette semaine, nous avons retrouvé Luc Vinot, associé à Grégory Biechel, derrière les fourneaux du restaurant situé à Villeurbanne. Il nous a accueilli avec toutes ses recettes en tête pour nous présenter sa nouvelle carte, et surtout nous dévoiler ses secrets de préparation, depuis la petite sauce d'assaisonnement de la salade à la cuisson du filet de canette rôtie.
Au menu : saumon fumé maison sur pointes d'asperges et crème d'aneth, terrine de foie gras de canard mi-cuit, girolles marinées et coeurs d'artichauts, queues de langoustine en carapace au gingembre sauce bisque, filet de canette rôtie, jus lié au foie gras et réduction de cassis et poire de boeuf rôtie, jus brun réduit et cordon de moutarde.
Au restaurant La Brunoise, ce n'est pas un chef mais deux qui conjuguent leur talent pour proposer des assiettes pleines de charme et de saveurs.
Cette semaine, nous avons retrouvé Luc Vinot, associé à Grégory Biechel, derrière les fourneaux du restaurant situé à Villeurbanne. Il nous a accueilli avec toutes ses recettes en tête pour nous présenter sa nouvelle carte, et surtout nous dévoiler ses secrets de préparation, depuis la petite sauce d'assaisonnement de la salade à la cuisson du filet de canette rôtie.
Au menu : saumon fumé maison sur pointes d'asperges et crème d'aneth, terrine de foie gras de canard mi-cuit, girolles marinées et coeurs d'artichauts, queues de langoustine en carapace au gingembre sauce bisque, filet de canette rôtie, jus lié au foie gras et réduction de cassis et poire de boeuf rôtie, jus brun réduit et cordon de moutarde.
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
