Mag N°248 decembre 2013
Le meilleur livre de cuisine 2013
La seconde édition du prix Bohrer, récompensant le meilleur livre de recettes, a désigné le lauréat de l'année 2013 au début du mois : Champignons, par Régis Marcon.
Philippe Bohrer, qui a donné son nom au prix du meilleur livre de cuisine, est un chef Alsacien largement connu dans sa région. Avec une vingtaine de restaurants à son actif dont deux étoilés, tous installés en Alsace, le chef cherche aujourd'hui à s'implanter à Paris, en commençant par les brasseries parisiennes dont il aime particulièrement l'ambiance.
Philippe Bohrer a, derrière lui, un beau parcours d'un "enfant obstiné mais pas gâté", qui s'est mis derrière les fourneaux dès l'âge de 6 ans par véritable passion puis est entré à 18 ans dans la cuisine de Paul Bocuse comme commis. Grâce aux recommandations de monsieur Paul, il a ensuite rejoint les cuisines de l'Elysée, tout d'abord comme commis sous le général de Gaulle et le président Pompidou, puis comme cuisinier privé de Giscard d'Estaing et de François Mitterand. Son parcours continue ensuite aux côtés du chef triplement étoilé Jacques Lameloise puis dans les cuisines de Bernard Loiseau, avant de se lancer dans sa propre aventure.
→ Champignons par Régis Marcon
65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine
Paru aux éditions La Martinière le 12 septembre 2013.
Prix public : 45
Les distinctions littéraires ne sont plus réservés aux romans, essais, livres d'arts ou livres scientifiques. Un prix littéraire pour la gastronomie manquait à l'appel : en 2012, le prix Bohrer a décidé de remédier à cet oubli.
Cette année, c'est l'ouvrage du chef Régis Marcon, trois étoiles au guide Michelin, qui a été récompensé. Champignons, des éditions La Martinière, est une véritable bible dédiée à ce produit que l'on retrouve systématiquement à la carte du restaurant de Régis Marcon.
Plus de 400 pages pour apprendre à les identifier, les préparer et les cuisiner. Des recettes simples pour un public très large (salade de cèpes, pizza aux champignons...) comme des préparations plus sophistiquées pour les cuisiniers avertis (foie gras aux girolles, soupe de pho...).
Cette année, c'est l'ouvrage du chef Régis Marcon, trois étoiles au guide Michelin, qui a été récompensé. Champignons, des éditions La Martinière, est une véritable bible dédiée à ce produit que l'on retrouve systématiquement à la carte du restaurant de Régis Marcon.
Plus de 400 pages pour apprendre à les identifier, les préparer et les cuisiner. Des recettes simples pour un public très large (salade de cèpes, pizza aux champignons...) comme des préparations plus sophistiquées pour les cuisiniers avertis (foie gras aux girolles, soupe de pho...).
Crédit : Lalsace.fr
Qui est Philippe Bohrer ?
Philippe Bohrer, qui a donné son nom au prix du meilleur livre de cuisine, est un chef Alsacien largement connu dans sa région. Avec une vingtaine de restaurants à son actif dont deux étoilés, tous installés en Alsace, le chef cherche aujourd'hui à s'implanter à Paris, en commençant par les brasseries parisiennes dont il aime particulièrement l'ambiance.
Philippe Bohrer a, derrière lui, un beau parcours d'un "enfant obstiné mais pas gâté", qui s'est mis derrière les fourneaux dès l'âge de 6 ans par véritable passion puis est entré à 18 ans dans la cuisine de Paul Bocuse comme commis. Grâce aux recommandations de monsieur Paul, il a ensuite rejoint les cuisines de l'Elysée, tout d'abord comme commis sous le général de Gaulle et le président Pompidou, puis comme cuisinier privé de Giscard d'Estaing et de François Mitterand. Son parcours continue ensuite aux côtés du chef triplement étoilé Jacques Lameloise puis dans les cuisines de Bernard Loiseau, avant de se lancer dans sa propre aventure.
→ Champignons par Régis Marcon
65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine
Paru aux éditions La Martinière le 12 septembre 2013.
Prix public : 45
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
