Mag N°290 decembre 2014
Le champion du monde de pâté en croûte est un chef japonais
Elégant et préparé avec une grande minutie, le pâté en croûte sacré au championnat du monde a été réalisé par un jeune chef japonais passionné par la cuisine française.
Cette année, pour la sixième édition du concours, c'est le chef japonais Hideyuki KAWAMURA qui a remporté le premier prix.
Après avoir commencé sa carrière au Japon, dans un restaurant français, le chef Hideyuki KAWAMURA est arrivé en France il y a sept ans. Il s'est formé dans des cuisines de bistrots puis de restaurants étoilés, avant de devenir chef de partie pour la Maison Lameloise, à Chagny en Saône-et-Loire, triplement étoilée. Sa création gagnante : une recette de pâté en croûte à base de pintade de bourgogne, foie gras, vin rouge et cassis.
- 2ème prix : Jeremy Ravier, représentant du restaurant Les Trois Dômes * à Lyon.
- 3ème prix : Nicolas Perdriset de la maison du Danemark à Paris.
- Prix Mumm d la Confrérie du Pâté-Croûte : Yannick Decelle, nouveau chef du Caro de Lyon.
Article rédigé par Stéphanie Bourlion
Si le pâté en croûte est une spécialité française qui nous vient tout droit de la Champagne-Ardenne, c'est également une charcuterie pâtissière qui a su évoluer et s'exporter au fil des siècles.
Inventé au Moyen-Âge, le pâté en croûte n'était alors pas destiné à être consommé dans son ensemble ; la pâte favorisait la cuisson et la conservation de la viande, mais n'avait encore aucun intérêt gustatif, avant que les pâtissiers ne prennent sa réalisation à coeur.
Aujourd'hui, le pâté en croûte fait le tour du monde, et une poignée de chefs étrangers viennent affronter les chefs français dans une série d'épreuves permettant de désigner le champion du monde de pâté en croûte.
Inventé au Moyen-Âge, le pâté en croûte n'était alors pas destiné à être consommé dans son ensemble ; la pâte favorisait la cuisson et la conservation de la viande, mais n'avait encore aucun intérêt gustatif, avant que les pâtissiers ne prennent sa réalisation à coeur.
Pintade, foie gras, vin rouge et cassis
Aujourd'hui, le pâté en croûte fait le tour du monde, et une poignée de chefs étrangers viennent affronter les chefs français dans une série d'épreuves permettant de désigner le champion du monde de pâté en croûte.
Cette année, pour la sixième édition du concours, c'est le chef japonais Hideyuki KAWAMURA qui a remporté le premier prix.
Après avoir commencé sa carrière au Japon, dans un restaurant français, le chef Hideyuki KAWAMURA est arrivé en France il y a sept ans. Il s'est formé dans des cuisines de bistrots puis de restaurants étoilés, avant de devenir chef de partie pour la Maison Lameloise, à Chagny en Saône-et-Loire, triplement étoilée. Sa création gagnante : une recette de pâté en croûte à base de pintade de bourgogne, foie gras, vin rouge et cassis.
Deux lyonnais sur le podium
- 2ème prix : Jeremy Ravier, représentant du restaurant Les Trois Dômes * à Lyon.
- 3ème prix : Nicolas Perdriset de la maison du Danemark à Paris.
- Prix Mumm d la Confrérie du Pâté-Croûte : Yannick Decelle, nouveau chef du Caro de Lyon.
Article rédigé par Stéphanie Bourlion
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
