Mag N°275 juillet 2014
Le décret du fait maison en vigueur
En ce mardi 15 juillet 2014, le dĂ©cret du "fait maison" a Ă©tĂ© rendu public en mĂȘme temps que son entrĂ©e en vigueur. Quels produits sont concernĂ©s ? Ă quoi devra s'attendre le consommateur ?
Les restaurants souhaitant indiquer la mention "fait maison" ou "maison" devront dĂ©sormais respecter les diffĂ©rents points Ă©noncĂ©s dans le dĂ©cret, dont le premier est l'Ă©laboration des plats Ă partir de produits bruts ainsi dĂ©finis : "Un produit brut (...) est un produit alimentaire nÂayant subi aucune modification importante, y compris par chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procĂ©dĂ©s."
Les produits bruts peuvent cependant avoir "Ă©tĂ© rĂ©ceptionnĂ©s par le professionnel : Ă©pluchĂ©s, Ă lÂexception des pommes de terre, pelĂ©s, tranchĂ©s, coupĂ©s, dĂ©coupĂ©s, hachĂ©s, nettoyĂ©s, dĂ©sossĂ©s, dĂ©pouillĂ©s, dĂ©cortiquĂ©s, taillĂ©s, moulus ou broyĂ©s;
«  fumés, salés;
«  réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide."
Naturellement, des produits tels que la farine, le sucre, le cafĂ© ou encore le chocolat peuvent entrer dans la composition des plats "faits maison", Ă©tant considĂ©rĂ©s au mĂȘme titre que des produits bruts. Parmi cette liste d'aliments transformĂ©s, on retrouvera Ă©galement les charcuterie Ă l'exception des terrines et pĂątĂ©s, les fromages, le pain, les lĂ©gumes et fruits secs et confits, les pĂątes et cĂ©rĂ©ales, les condiments et Ă©pices, les sirops et vins, la pĂąte feuilletĂ©e crue ou encore la choucroute crue et les abats blanchis.
Le cas des fonds blancs, bruns et fumets non prĂ©parĂ©s sur place est Ă©galement notifiĂ© dans le dĂ©cret comme pouvant entrer dans la composition de plats faits maison "sous rĂ©serve dÂen informer par Ă©crit le consommateur".
Tous les plats "faits maison" doivent ĂȘtre entiĂšrement prĂ©parĂ©s dans "les locaux de l'Ă©tablissement dans lequel il est proposĂ© Ă la vente ou Ă la consommation".
Exception faite pour les services de traiteur sur l'organisation d'évÚnements, et les commerces mobiles tels que les food trucks, les ventes sur marchés et lors de manifestations en plein air.
→ Le texte complet du dĂ©cret n°2014-797 est disponible sur www.legifrance.gouv.fr.
→ Retrouvez dĂšs Ă prĂ©sent les restaurants du Grand Lyon qui afficheront dans les jours Ă venir le label du "fait maison", dans la catĂ©gorie "Fait Maison" sur Lyonresto.com.
AprĂšs des mois de dĂ©bats sur la dĂ©finition du "fait maison" en restauration, le dĂ©cret est entrĂ© en vigueur en ce lendemain de fĂȘte nationale.
Le label, symbolisé par un logo minimaliste représentant une casserole sous un toit, sera affiché par les restaurateurs dont la cuisine respecte les différents termes du décret.
Quels sont les critÚres qui définissent cette appellation du "fait maison", et quels produits sont concernés ?
Le label, symbolisé par un logo minimaliste représentant une casserole sous un toit, sera affiché par les restaurateurs dont la cuisine respecte les différents termes du décret.
Quels sont les critÚres qui définissent cette appellation du "fait maison", et quels produits sont concernés ?
Des produits bruts travaillés par les cuisiniers
Les restaurants souhaitant indiquer la mention "fait maison" ou "maison" devront dĂ©sormais respecter les diffĂ©rents points Ă©noncĂ©s dans le dĂ©cret, dont le premier est l'Ă©laboration des plats Ă partir de produits bruts ainsi dĂ©finis : "Un produit brut (...) est un produit alimentaire nÂayant subi aucune modification importante, y compris par chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procĂ©dĂ©s."
Les produits bruts peuvent cependant avoir "Ă©tĂ© rĂ©ceptionnĂ©s par le professionnel : Ă©pluchĂ©s, Ă lÂexception des pommes de terre, pelĂ©s, tranchĂ©s, coupĂ©s, dĂ©coupĂ©s, hachĂ©s, nettoyĂ©s, dĂ©sossĂ©s, dĂ©pouillĂ©s, dĂ©cortiquĂ©s, taillĂ©s, moulus ou broyĂ©s;
«  fumés, salés;
«  réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide."
Naturellement, des produits tels que la farine, le sucre, le cafĂ© ou encore le chocolat peuvent entrer dans la composition des plats "faits maison", Ă©tant considĂ©rĂ©s au mĂȘme titre que des produits bruts. Parmi cette liste d'aliments transformĂ©s, on retrouvera Ă©galement les charcuterie Ă l'exception des terrines et pĂątĂ©s, les fromages, le pain, les lĂ©gumes et fruits secs et confits, les pĂątes et cĂ©rĂ©ales, les condiments et Ă©pices, les sirops et vins, la pĂąte feuilletĂ©e crue ou encore la choucroute crue et les abats blanchis.
Le cas des fonds blancs, bruns et fumets non prĂ©parĂ©s sur place est Ă©galement notifiĂ© dans le dĂ©cret comme pouvant entrer dans la composition de plats faits maison "sous rĂ©serve dÂen informer par Ă©crit le consommateur".
Des plats élaborés sur place
Tous les plats "faits maison" doivent ĂȘtre entiĂšrement prĂ©parĂ©s dans "les locaux de l'Ă©tablissement dans lequel il est proposĂ© Ă la vente ou Ă la consommation".
Exception faite pour les services de traiteur sur l'organisation d'évÚnements, et les commerces mobiles tels que les food trucks, les ventes sur marchés et lors de manifestations en plein air.
→ Le texte complet du dĂ©cret n°2014-797 est disponible sur www.legifrance.gouv.fr.
→ Retrouvez dĂšs Ă prĂ©sent les restaurants du Grand Lyon qui afficheront dans les jours Ă venir le label du "fait maison", dans la catĂ©gorie "Fait Maison" sur Lyonresto.com.
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
