Mag N°289 decembre 2014
J'ai testé le kéfir
Toujours volontaire pour goĂ»ter de nouvelles saveurs, presque un an a passĂ© avant que je n'ose tester le bon plan detox de ma belle sÂur : une boisson nommĂ©e « KĂ©fir ». Et oui, jÂĂ©tais quand mĂȘme moyennement emballĂ©e Ă lÂidĂ©e de boire du jus de bactĂ©ries...
Son utilisation sÂest transmise, telle un secret, de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration dans les tribus des montagnes caucasiennes. Il sÂagit de petits amas de micro-organismes vivants, composĂ©s de tout un assortiment de bactĂ©ries et de levures, bĂ©nĂ©fiques pour notre santĂ©.
Ces grains de couleur blanche, presque translucides, et de forme irréguliÚre sont souvent comparés à un petit bouquet de chou-fleur. Les différentes boissons que l'on prépare proviennent de la fermentation de ces grains dans un liquide : eau, lait, jus de fruits.
CÂest grĂące Ă la fermentation que les grains de kĂ©fir vivent et se multiplient. Pour cela, il faut les nourrir de sucre que les bactĂ©ries vont intĂ©gralement consommer. La fermentation est terminĂ©e lorsque tout le sucre a disparu.
On obtient alors un liquide aromatique, doré, et légÚrement gazeux.
JÂai demandĂ© autour de moi, via facebook, si quelquÂun possĂ©dait du kĂ©fir. Et bingo, une amie dÂami connaissait quelquÂun qui mÂen a gracieusement donnĂ©. En effet, vous ne trouverez pas de grains de kĂ©fir dans le commerce. Leur multiplication est si rapide quÂil nÂest pas possible de les conserver en boutique. Il vous faut donc trouver quelquÂun qui vous en refile sous le manteau ! Façon de parler bien sĂ»r, car il nÂy a rien dÂillĂ©gal dans tout ça.
Si vraiment personne dans votre entourage ne peut vous en donner, il existe des forums de « don » sur internet.
Le kĂ©fir se prĂ©pare Ă la maison en quelques minutes et est prĂȘt pour la consommation en 24 Ă 48h.
Ingrédients :
- 1 bocal en verre de 1,5 Ă 2 litres
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 50 grammes de grains de kéfir de fruit
- 1 litre d'eau de source (ne pas utiliser de lÂeau minĂ©rale ou filtrĂ©e)
- 2 figues sÚches (ou abricots, raisins secs et autres fruits séchés)
- 1/2 citron en rondelles ou tout autre agrume (bio, sinon épluché)
Préparation :
- Prenez un bocal en verre et Ă©bouillantez-le (cÂest la technique la plus facile et efficace pour le stĂ©riliser). Laissez le refroidir.
- Mettez-y vos grains de kĂ©fir, ajoutez le sucre, les figues sĂ©chĂ©es, les rondelles de citron, et versez lÂeau.
- Couvrez le bocal dÂun couvercle non hermĂ©tique (juste posĂ©) ou dÂun linge et laissez la boisson fermenter Ă tempĂ©rature ambiante dans un coin de votre cuisine. Quand les figues remontent Ă la surface (environ 24 heures), la boisson est prĂȘte !
Les grains de kéfir se réhydratent et se mettent à grossir trÚs rapidement. Votre bocal ressemble alors à une boule à neige !
De temps en temps, je suis allĂ©e soulever le couvercle pour sentir les arĂŽmes de cette potion : une douce effluve de gĂąteau Ă lÂamande sÂen est Ă©chappĂ©e.
Passez la boisson au chinois (passoire au tamis trĂšs serrĂ©) en PLASTIQUE. NÂutilisez jamais dÂobjets mĂ©talliques, cela tuerait votre souche de kĂ©fir. Puis rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur, dans une bouteille de verre au goulot fermĂ© hermĂ©tiquement. Le kĂ©fir est bien meilleur servi frais.
Ensuite, 2 solutions sÂoffrent Ă vous :
- Vous remettez une fermentation en route. Si les grains se sont trop multipliés, Îtez-en une partie ou donnez-les.
- Vous nÂavez pas le temps, et vous conservez les grains (Ils peuvent servir indĂ©finiment) :
1. soit dans un bocal de verre avec un peu dÂeau sucrĂ©e pour les nourrir, au bas du rĂ©frigĂ©rateur, fermĂ© hermĂ©tiquement.
2. soit vous faites sécher les grains sur du papier absorbant pendant deux jours, et les conservez au sec dans un bocal ou un sac congélation.
Ă la fois rĂ©ticente mais curieuse, jÂavais hĂąte de goĂ»ter cette boisson que jÂavais regardĂ©e se transformer au fil des heures. Quelle surprise lors de la dĂ©gustation ! Une boisson trĂšs fine et subtile, non sucrĂ©e, avec de fines bulles, semblables Ă celle du champagne.
On prĂȘte de nombreuses vertus au kĂ©fir, certaines justifiĂ©es, dÂautres plus farfelues. LÂintĂ©rĂȘt majeur du kĂ©fir est quÂil entretien notre flore intestinale, et par consĂ©quent, renforce nos dĂ©fenses immunitaires. Il permet aussi dÂamĂ©liorer la digestion et de rĂ©soudre les soucis de constipation. Il est Ă©galement connu pour son effet bonne mine sur la peau.
InconvĂ©nient : le kĂ©fir se conserve 24 Ă 48h, pas plus. Au delĂ , il devient beaucoup trop acide pour ĂȘtre consommĂ©. PrĂ©parez-en donc juste la quantitĂ© que vous pensez consommer, et renouvelez lÂopĂ©ration quotidiennement.
JÂai aimĂ©Â ! Et cÂĂ©tait important pour moi : au delĂ des bĂ©nĂ©fices dÂun aliment, il est essentiel que son goĂ»t soit plaisant. Ă ce propos, je vous renvoie Ă la notion incontournable de plaisir dans lÂalimentation, Ă©voquĂ©e dans le prĂ©cĂ©dent article.
Toute la famille peut en consommer, un Ă deux verres par jour maximum.
En cette pĂ©riode hivernale de festivitĂ©s, cette boisson sÂavĂšrera salvatrice les lendemains dÂexcĂšs, et sera votre alliĂ©e contre les microbes hivernaux.
Article rédigé par Aude Pebay
Le KĂ©fir, un probiotique dÂorigine caucasienne :
Son utilisation sÂest transmise, telle un secret, de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration dans les tribus des montagnes caucasiennes. Il sÂagit de petits amas de micro-organismes vivants, composĂ©s de tout un assortiment de bactĂ©ries et de levures, bĂ©nĂ©fiques pour notre santĂ©.
Ces grains de couleur blanche, presque translucides, et de forme irréguliÚre sont souvent comparés à un petit bouquet de chou-fleur. Les différentes boissons que l'on prépare proviennent de la fermentation de ces grains dans un liquide : eau, lait, jus de fruits.
Le principe :
CÂest grĂące Ă la fermentation que les grains de kĂ©fir vivent et se multiplient. Pour cela, il faut les nourrir de sucre que les bactĂ©ries vont intĂ©gralement consommer. La fermentation est terminĂ©e lorsque tout le sucre a disparu.
On obtient alors un liquide aromatique, doré, et légÚrement gazeux.
Etape 1Â : SÂen procurer
JÂai demandĂ© autour de moi, via facebook, si quelquÂun possĂ©dait du kĂ©fir. Et bingo, une amie dÂami connaissait quelquÂun qui mÂen a gracieusement donnĂ©. En effet, vous ne trouverez pas de grains de kĂ©fir dans le commerce. Leur multiplication est si rapide quÂil nÂest pas possible de les conserver en boutique. Il vous faut donc trouver quelquÂun qui vous en refile sous le manteau ! Façon de parler bien sĂ»r, car il nÂy a rien dÂillĂ©gal dans tout ça.
Si vraiment personne dans votre entourage ne peut vous en donner, il existe des forums de « don » sur internet.
Etape 2 : Préparer la potion
Le kĂ©fir se prĂ©pare Ă la maison en quelques minutes et est prĂȘt pour la consommation en 24 Ă 48h.
Ingrédients :
- 1 bocal en verre de 1,5 Ă 2 litres
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 50 grammes de grains de kéfir de fruit
- 1 litre d'eau de source (ne pas utiliser de lÂeau minĂ©rale ou filtrĂ©e)
- 2 figues sÚches (ou abricots, raisins secs et autres fruits séchés)
- 1/2 citron en rondelles ou tout autre agrume (bio, sinon épluché)
Préparation :
- Prenez un bocal en verre et Ă©bouillantez-le (cÂest la technique la plus facile et efficace pour le stĂ©riliser). Laissez le refroidir.
- Mettez-y vos grains de kĂ©fir, ajoutez le sucre, les figues sĂ©chĂ©es, les rondelles de citron, et versez lÂeau.
- Couvrez le bocal dÂun couvercle non hermĂ©tique (juste posĂ©) ou dÂun linge et laissez la boisson fermenter Ă tempĂ©rature ambiante dans un coin de votre cuisine. Quand les figues remontent Ă la surface (environ 24 heures), la boisson est prĂȘte !
Les grains de kéfir se réhydratent et se mettent à grossir trÚs rapidement. Votre bocal ressemble alors à une boule à neige !
De temps en temps, je suis allĂ©e soulever le couvercle pour sentir les arĂŽmes de cette potion : une douce effluve de gĂąteau Ă lÂamande sÂen est Ă©chappĂ©e.
Etape 3 : filtrer le mélange
Passez la boisson au chinois (passoire au tamis trĂšs serrĂ©) en PLASTIQUE. NÂutilisez jamais dÂobjets mĂ©talliques, cela tuerait votre souche de kĂ©fir. Puis rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur, dans une bouteille de verre au goulot fermĂ© hermĂ©tiquement. Le kĂ©fir est bien meilleur servi frais.
Ensuite, 2 solutions sÂoffrent Ă vous :
- Vous remettez une fermentation en route. Si les grains se sont trop multipliés, Îtez-en une partie ou donnez-les.
- Vous nÂavez pas le temps, et vous conservez les grains (Ils peuvent servir indĂ©finiment) :
1. soit dans un bocal de verre avec un peu dÂeau sucrĂ©e pour les nourrir, au bas du rĂ©frigĂ©rateur, fermĂ© hermĂ©tiquement.
2. soit vous faites sécher les grains sur du papier absorbant pendant deux jours, et les conservez au sec dans un bocal ou un sac congélation.
Etape 4 : VĂ©rifier lÂadage « LorsquÂil est rĂ©ussi, on le surnomme Champagne du Caucase »
Ă la fois rĂ©ticente mais curieuse, jÂavais hĂąte de goĂ»ter cette boisson que jÂavais regardĂ©e se transformer au fil des heures. Quelle surprise lors de la dĂ©gustation ! Une boisson trĂšs fine et subtile, non sucrĂ©e, avec de fines bulles, semblables Ă celle du champagne.
Pourquoi en consommer :
On prĂȘte de nombreuses vertus au kĂ©fir, certaines justifiĂ©es, dÂautres plus farfelues. LÂintĂ©rĂȘt majeur du kĂ©fir est quÂil entretien notre flore intestinale, et par consĂ©quent, renforce nos dĂ©fenses immunitaires. Il permet aussi dÂamĂ©liorer la digestion et de rĂ©soudre les soucis de constipation. Il est Ă©galement connu pour son effet bonne mine sur la peau.
InconvĂ©nient : le kĂ©fir se conserve 24 Ă 48h, pas plus. Au delĂ , il devient beaucoup trop acide pour ĂȘtre consommĂ©. PrĂ©parez-en donc juste la quantitĂ© que vous pensez consommer, et renouvelez lÂopĂ©ration quotidiennement.
Verdict :
JÂai aimĂ©Â ! Et cÂĂ©tait important pour moi : au delĂ des bĂ©nĂ©fices dÂun aliment, il est essentiel que son goĂ»t soit plaisant. Ă ce propos, je vous renvoie Ă la notion incontournable de plaisir dans lÂalimentation, Ă©voquĂ©e dans le prĂ©cĂ©dent article.
Toute la famille peut en consommer, un Ă deux verres par jour maximum.
En cette pĂ©riode hivernale de festivitĂ©s, cette boisson sÂavĂšrera salvatrice les lendemains dÂexcĂšs, et sera votre alliĂ©e contre les microbes hivernaux.
Article rédigé par Aude Pebay
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
