Mag N°269 mai 2014
Payer plus, pour apprécier plus ?
Payer plus cher rendrait-il les plats meilleurs ? La réponse, du point de vue de la science, est "oui". C'est ce qu'une étude de l'université de Cornell a mis en avant.
139 participants, divisés en deux groupes, ont été invités à un buffet à volonté de cuisine italienne. Pour le premier groupe, le prix était affiché à 4$, et pour le second, 8$. Les premiers sont ressortis du restaurant en se sentant coupable d'avoir si peu payé, tandis que les seconds ont donné une note plus haute de 11% en moyenne.
Les résultats de l'étude vont ainsi permettre de conseiller les restaurants sur la ligne de conduite à tenir pour fixer leurs tarifs. Ainsi, les prix au rabais donneraient une image moins positive et moins qualitative d'un repas. Tout est donc dans le juste milieu.
James Surowiecki, rédacteur pour le New Yorker, explique ainsi que le prix du homard a battu des records de baisse, pourtant, les prix restent relativement stables sur les menus des restaurants.
"Le coût élevé du homard fait partie de l'image du produit. Comme pour beaucoup de produits de luxe, le plaisir de l'acquisition est fortement lié au montant de la dépense. Des études ont montré que les gens préfèrent des vins peu coûteux lors de tests à l'aveugle, mais qu'ils prennent plus de plaisir à boire un vin quand on leur dit qu'il est cher. Si le homard était au même prix que le poulet, on l'apprécierait peut-être moins..."
Une étude co-dirigée par le professeur Brian Wansink est arrivée à la conclusion suivante : payer plus cher un repas le rendrait de meilleure qualité, tandis que payer moins pour le même repas rendrait coupable et mal à l'aise d'avoir aussi bien mangé pour le même prix.
"Nous avons été très surpris par les résultats. Nous avons découvert que le prix avait peu d'impact sur la quantité de nourriture mangée, mais un gros impact sur l'appréciation de la qualité du repas" a expliqué le professeur Brian Wansink.
"Nous avons été très surpris par les résultats. Nous avons découvert que le prix avait peu d'impact sur la quantité de nourriture mangée, mais un gros impact sur l'appréciation de la qualité du repas" a expliqué le professeur Brian Wansink.
Une étude sur un buffet à volonté
Les résultats de l'étude vont ainsi permettre de conseiller les restaurants sur la ligne de conduite à tenir pour fixer leurs tarifs. Ainsi, les prix au rabais donneraient une image moins positive et moins qualitative d'un repas. Tout est donc dans le juste milieu.
Le cas du homard
James Surowiecki, rédacteur pour le New Yorker, explique ainsi que le prix du homard a battu des records de baisse, pourtant, les prix restent relativement stables sur les menus des restaurants.
"Le coût élevé du homard fait partie de l'image du produit. Comme pour beaucoup de produits de luxe, le plaisir de l'acquisition est fortement lié au montant de la dépense. Des études ont montré que les gens préfèrent des vins peu coûteux lors de tests à l'aveugle, mais qu'ils prennent plus de plaisir à boire un vin quand on leur dit qu'il est cher. Si le homard était au même prix que le poulet, on l'apprécierait peut-être moins..."
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
