Mag N°264 avril 2014
À la découverte de Soline, restaurant végétarien
Soline est un restaurant situé au 89 rue Paul Bert proposant une cuisine végétarienne. Nous avons voulu en savoir un peu plus sur leur concept. Mathieu et Sophie, propriétaires de l'établissement, nous ont chaleureusement accueilli pour nous présenter leur univers.
Soline vous accueille tous les jours du lundi au vendredi de 11h30 à 16h, dans un esprit cafétéria. Vous y trouverez deux plats chauds cuisinés, deux crudités, une salade complète, une entrée, une soupe, et beaucoup de desserts sans gluten au choix. Au menu, il y a toujours un plat sans gluten et sans produit laitier.
Mathieu : J'étais ingénieur détudes dans la conception et construction dusine de compostage, donc déjà en lien avec lenvironnement. Nous avons eu du retard pour louverture du restaurant, jen ai du coup profité pour faire un CAP cuisine en formation adulte. C'était un changement radical.
Sophie : Jétais responsable de zone export dans le textile, après avoir travaillé pendant 15 ans dans des PME diverses mais toujours en lien avec lexport. Profitant dun licenciement économique, jai voulu ouvrir une structure qui ait du sens à mes yeux. Enseignant le yoga, je trouvais que lalimentation était un point important pour chacun au quotidien. En voyageant, j'ai compris quil y avait quelque chose à créer à propos du manger à midi, vite mais bien, dans un endroit convivial permettant de se ressourcer.
Jai commencé à imaginer un projet autour de lalimentation et du ressourcement à la pause de midi pour les gens qui travaillent. Cest pour cela que nous sommes un restaurant ouvert uniquement le midi. Nous navons pas voulu nous lancer dans une restauration le soir car cest, à mes yeux, un tout autre métier.
Soline répond à la question du comment se nourrir vite et bien avec des plats maison, artisanaux, et des produits de qualité respectueux de lenvironnement. Petit à petit, nous sommes allés vers les produits de saison, parce que ça avait de plus en plus de sens. Nous souhaitons casser les préjugés sur le végétarisme. Nous sommes végétariens depuis une dizaine dannées, et nous voulions faire découvrir cette nourriture qui est riche et variée. Les gens pensent que la cuisine végétarienne est fade, que ce sont uniquement des légumes. Soline est un restaurant de découverte qui a pour but de leur montrer le contraire.
En ce qui concerne le choix du nom du restaurant, nous ne voulions pas forcément que le restaurant veuille dire quelque chose. Sol ; pour le soleil, lalimentation, la végétation et Ine ; pour le bien être intérieur par lalimentation. Nous avons découvert par la suite que Soline est également un prénom féminin.
Mathieu : Nous avons voulu instaurer un côté pédagogique, parce les gens sont prêts à manger végétarien mais ne savent pas comment faire. Nous organisons des ateliers de cuisine 1 à 2 fois par mois, pour expliquer aux gens comment manger végétarien.
Personnellement quand je suis devenue végétarien, je me suis demandé comment me nourrir correctement. Ma première source dinformation était alors les ateliers de cuisine. En retour, jaime faire découvrir aux gens, leur donner des recettes faciles à appliquer chez eux et leur montrer que ce nest pas insurmontable. Cuisiner simplement et rapidement est possible même pour un repas végétarien.
Sophie : Nous sommes traiteurs également. ça sest développé de manière assez naturelle dès louverture. Cette partie est importante, dune part dans notre activité mais aussi en pédagogie. Lorsque que nous proposons des buffets, une certaine interactivité se met en place, les gens sont curieux et nous posent des questions, ce qui facilite léchange.
Mathieu : Jai découvert la cuisine végétarienne par le biais de la cuisine ayurvédique. On trouve la cuisine ayurvédique principalement dans lInde du sud qui a une culture du végétarisme depuis des millénaires. LAyurveda ne concerne pas que la nourriture. LAyurveda englobe la connaissance du vivant, la connaissance de la longévité, et beaucoup daspects de la vie qui permettent de vivre en meilleure santé. Lalimentation et le yoga font partie intégrante de lAyurveda ; cest toute une hygiène de vie.
Soline vous accueille tous les jours du lundi au vendredi de 11h30 à 16h, dans un esprit cafétéria. Vous y trouverez deux plats chauds cuisinés, deux crudités, une salade complète, une entrée, une soupe, et beaucoup de desserts sans gluten au choix. Au menu, il y a toujours un plat sans gluten et sans produit laitier.
Que faisiez-vous avant de vous lancer dans cette aventure ? Comment avez-vous eu lidée de créer Soline ?
Mathieu : J'étais ingénieur détudes dans la conception et construction dusine de compostage, donc déjà en lien avec lenvironnement. Nous avons eu du retard pour louverture du restaurant, jen ai du coup profité pour faire un CAP cuisine en formation adulte. C'était un changement radical.
Sophie : Jétais responsable de zone export dans le textile, après avoir travaillé pendant 15 ans dans des PME diverses mais toujours en lien avec lexport. Profitant dun licenciement économique, jai voulu ouvrir une structure qui ait du sens à mes yeux. Enseignant le yoga, je trouvais que lalimentation était un point important pour chacun au quotidien. En voyageant, j'ai compris quil y avait quelque chose à créer à propos du manger à midi, vite mais bien, dans un endroit convivial permettant de se ressourcer.
Jai commencé à imaginer un projet autour de lalimentation et du ressourcement à la pause de midi pour les gens qui travaillent. Cest pour cela que nous sommes un restaurant ouvert uniquement le midi. Nous navons pas voulu nous lancer dans une restauration le soir car cest, à mes yeux, un tout autre métier.
Soline répond à la question du comment se nourrir vite et bien avec des plats maison, artisanaux, et des produits de qualité respectueux de lenvironnement. Petit à petit, nous sommes allés vers les produits de saison, parce que ça avait de plus en plus de sens. Nous souhaitons casser les préjugés sur le végétarisme. Nous sommes végétariens depuis une dizaine dannées, et nous voulions faire découvrir cette nourriture qui est riche et variée. Les gens pensent que la cuisine végétarienne est fade, que ce sont uniquement des légumes. Soline est un restaurant de découverte qui a pour but de leur montrer le contraire.
Nous souhaitons casser les préjugés sur le végétarisme et faire découvrir cette nourriture qui est riche et variée.
En ce qui concerne le choix du nom du restaurant, nous ne voulions pas forcément que le restaurant veuille dire quelque chose. Sol ; pour le soleil, lalimentation, la végétation et Ine ; pour le bien être intérieur par lalimentation. Nous avons découvert par la suite que Soline est également un prénom féminin.
Mathieu : Nous avons voulu instaurer un côté pédagogique, parce les gens sont prêts à manger végétarien mais ne savent pas comment faire. Nous organisons des ateliers de cuisine 1 à 2 fois par mois, pour expliquer aux gens comment manger végétarien.
Personnellement quand je suis devenue végétarien, je me suis demandé comment me nourrir correctement. Ma première source dinformation était alors les ateliers de cuisine. En retour, jaime faire découvrir aux gens, leur donner des recettes faciles à appliquer chez eux et leur montrer que ce nest pas insurmontable. Cuisiner simplement et rapidement est possible même pour un repas végétarien.
Sophie : Nous sommes traiteurs également. ça sest développé de manière assez naturelle dès louverture. Cette partie est importante, dune part dans notre activité mais aussi en pédagogie. Lorsque que nous proposons des buffets, une certaine interactivité se met en place, les gens sont curieux et nous posent des questions, ce qui facilite léchange.
Vous faites également de la cuisine ayurvédique, pouvez-vous nous en dire plus ?
Mathieu : Jai découvert la cuisine végétarienne par le biais de la cuisine ayurvédique. On trouve la cuisine ayurvédique principalement dans lInde du sud qui a une culture du végétarisme depuis des millénaires. LAyurveda ne concerne pas que la nourriture. LAyurveda englobe la connaissance du vivant, la connaissance de la longévité, et beaucoup daspects de la vie qui permettent de vivre en meilleure santé. Lalimentation et le yoga font partie intégrante de lAyurveda ; cest toute une hygiène de vie.
La cuisine ayurvédique est une cuisine à forte tendance végétarienne mais pas exclusivement. Cest simplement avoir une nourriture adaptée à sa constitution, il y a trois grandes constitutions et différentes combinaisons possibles. Le but est de savoir comment lon est fait et quel est le type dalimentation qui nous va.
En restauration cest compliqué de sadapter à tout le monde. Un des principes de base est de cuisiner des produits locaux, naturels et de saison, cuisiner maison, avec lutilisation dépices pour pouvoir apporter les six saveurs : le sucré, le salé, lacide, lamer, le piquant, et lastringent. Cest important dexpérimenter ces six saveurs au cours du même repas. Cela permet une sensation de satiété. Chaque saveur a son importance et un lien avec les différentes parties du corps.
Sophie : Nous avons un projet de formation de cuisiniers à la cuisine végétarienne pour quils puissent proposer un vrai plat végétarien dans leurs propres restaurants.
Mathieu : Cest une pratique ultra courante en Suisse, en Allemagne, en Angleterre, en Irlande, où tous les restaurants proposent un vrai plat végétarien au menu.
Sophie : Un second Soline dans un autre quartier peut-être. Le modèle plait bien, cela fait 8 ans quon est ouvert. Je pense que le succès de notre restaurant vient de notre capacité à faire du végétarien pour tous. On conserve des repères de cuisine traditionnelle avec des plats connus comme les lasagnes, la tartiflette mais à base de protéines végétales. Cest une bonne façon de faire découvrir.
En restauration cest compliqué de sadapter à tout le monde. Un des principes de base est de cuisiner des produits locaux, naturels et de saison, cuisiner maison, avec lutilisation dépices pour pouvoir apporter les six saveurs : le sucré, le salé, lacide, lamer, le piquant, et lastringent. Cest important dexpérimenter ces six saveurs au cours du même repas. Cela permet une sensation de satiété. Chaque saveur a son importance et un lien avec les différentes parties du corps.
Quels sont vos projets à venir ?
Sophie : Nous avons un projet de formation de cuisiniers à la cuisine végétarienne pour quils puissent proposer un vrai plat végétarien dans leurs propres restaurants.
Mathieu : Cest une pratique ultra courante en Suisse, en Allemagne, en Angleterre, en Irlande, où tous les restaurants proposent un vrai plat végétarien au menu.
Sophie : Un second Soline dans un autre quartier peut-être. Le modèle plait bien, cela fait 8 ans quon est ouvert. Je pense que le succès de notre restaurant vient de notre capacité à faire du végétarien pour tous. On conserve des repères de cuisine traditionnelle avec des plats connus comme les lasagnes, la tartiflette mais à base de protéines végétales. Cest une bonne façon de faire découvrir.
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
