Mag N°264 avril 2014
à la découverte de Soline, restaurant végétarien
Soline est un restaurant situé au 89 rue Paul Bert proposant une cuisine végétarienne. Nous avons voulu en savoir un peu plus sur leur concept. Mathieu et Sophie, propriétaires de l'établissement, nous ont chaleureusement accueilli pour nous présenter leur univers.
Soline vous accueille tous les jours du lundi au vendredi de 11h30 à 16h, dans un esprit cafétéria. Vous y trouverez deux plats chauds cuisinés, deux crudités, une salade complÚte, une entrée, une soupe, et beaucoup de desserts sans gluten au choix. Au menu, il y a toujours un plat sans gluten et sans produit laitier.
Mathieu : J'Ă©tais ingĂ©nieur dÂĂ©tudes dans la conception et construction dÂusine de compostage, donc dĂ©jĂ en lien avec lÂenvironnement. Nous avons eu du retard pour lÂouverture du restaurant, jÂen ai du coup profitĂ© pour faire un CAP cuisine en formation adulte. C'Ă©tait un changement radical.
Sophie : JÂĂ©tais responsable de zone export dans le textile, aprĂšs avoir travaillĂ© pendant 15 ans dans des PME diverses mais toujours en lien avec lÂexport. Profitant dÂun licenciement Ă©conomique, jÂai voulu ouvrir une structure qui ait du sens Ă mes yeux. Enseignant le yoga, je trouvais que lÂalimentation Ă©tait un point important pour chacun au quotidien. En voyageant, j'ai compris quÂil y avait quelque chose Ă crĂ©er Ă propos du manger Ă midi, vite mais bien, dans un endroit convivial permettant de se ressourcer.
JÂai commencĂ© Ă imaginer un projet autour de lÂalimentation et du ressourcement Ă la pause de midi pour les gens qui travaillent. CÂest pour cela que nous sommes un restaurant ouvert uniquement le midi. Nous nÂavons pas voulu nous lancer dans une restauration le soir car cÂest, Ă mes yeux, un tout autre mĂ©tier.
Soline rĂ©pond Ă la question du comment se nourrir vite et bien avec des plats maison, artisanaux, et des produits de qualitĂ© respectueux de lÂenvironnement. Petit Ă petit, nous sommes allĂ©s vers les produits de saison, parce que ça avait de plus en plus de sens. Nous souhaitons casser les prĂ©jugĂ©s sur le vĂ©gĂ©tarisme. Nous sommes vĂ©gĂ©tariens depuis une dizaine dÂannĂ©es, et nous voulions faire dĂ©couvrir cette nourriture qui est riche et variĂ©e. Les gens pensent que la cuisine vĂ©gĂ©tarienne est fade, que ce sont uniquement des lĂ©gumes. Soline est un restaurant de dĂ©couverte qui a pour but de leur montrer le contraire.
En ce qui concerne le choix du nom du restaurant, nous ne voulions pas forcĂ©ment que le restaurant veuille dire quelque chose. Sol ; pour le soleil, lÂalimentation, la vĂ©gĂ©tation et Ine ; pour le bien ĂȘtre intĂ©rieur par lÂalimentation. Nous avons dĂ©couvert par la suite que Soline est Ă©galement un prĂ©nom fĂ©minin.
Mathieu : Nous avons voulu instaurer un cĂŽtĂ© pĂ©dagogique, parce les gens sont prĂȘts Ă manger vĂ©gĂ©tarien mais ne savent pas comment faire. Nous organisons des ateliers de cuisine 1 Ă 2 fois par mois, pour expliquer aux gens comment manger vĂ©gĂ©tarien.
Personnellement quand je suis devenue vĂ©gĂ©tarien, je me suis demandĂ© comment me nourrir correctement. Ma premiĂšre source dÂinformation Ă©tait alors les ateliers de cuisine. En retour, jÂaime faire dĂ©couvrir aux gens, leur donner des recettes faciles Ă appliquer chez eux et leur montrer que ce nÂest pas insurmontable. Cuisiner simplement et rapidement est possible mĂȘme pour un repas vĂ©gĂ©tarien.
Sophie : Nous sommes traiteurs Ă©galement. ça sÂest dĂ©veloppĂ© de maniĂšre assez naturelle dĂšs lÂouverture. Cette partie est importante, dÂune part dans notre activitĂ© mais aussi en pĂ©dagogie. Lorsque que nous proposons des buffets, une certaine interactivitĂ© se met en place, les gens sont curieux et nous posent des questions, ce qui facilite lÂĂ©change.
Mathieu : JÂai dĂ©couvert la cuisine vĂ©gĂ©tarienne par le biais de la cuisine ayurvĂ©dique. On trouve la cuisine ayurvĂ©dique principalement dans lÂInde du sud qui a une culture du vĂ©gĂ©tarisme depuis des millĂ©naires. LÂAyurveda ne concerne pas que la nourriture. LÂAyurveda englobe la connaissance du vivant, la connaissance de la longĂ©vitĂ©, et beaucoup dÂaspects de la vie qui permettent de vivre en meilleure santĂ©. LÂalimentation et le yoga font partie intĂ©grante de lÂAyurveda ; cÂest toute une hygiĂšne de vie.
Soline vous accueille tous les jours du lundi au vendredi de 11h30 à 16h, dans un esprit cafétéria. Vous y trouverez deux plats chauds cuisinés, deux crudités, une salade complÚte, une entrée, une soupe, et beaucoup de desserts sans gluten au choix. Au menu, il y a toujours un plat sans gluten et sans produit laitier.
Que faisiez-vous avant de vous lancer dans cette aventure ? Comment avez-vous eu lÂidĂ©e de crĂ©er Soline ?
Mathieu : J'Ă©tais ingĂ©nieur dÂĂ©tudes dans la conception et construction dÂusine de compostage, donc dĂ©jĂ en lien avec lÂenvironnement. Nous avons eu du retard pour lÂouverture du restaurant, jÂen ai du coup profitĂ© pour faire un CAP cuisine en formation adulte. C'Ă©tait un changement radical.
Sophie : JÂĂ©tais responsable de zone export dans le textile, aprĂšs avoir travaillĂ© pendant 15 ans dans des PME diverses mais toujours en lien avec lÂexport. Profitant dÂun licenciement Ă©conomique, jÂai voulu ouvrir une structure qui ait du sens Ă mes yeux. Enseignant le yoga, je trouvais que lÂalimentation Ă©tait un point important pour chacun au quotidien. En voyageant, j'ai compris quÂil y avait quelque chose Ă crĂ©er Ă propos du manger Ă midi, vite mais bien, dans un endroit convivial permettant de se ressourcer.
JÂai commencĂ© Ă imaginer un projet autour de lÂalimentation et du ressourcement Ă la pause de midi pour les gens qui travaillent. CÂest pour cela que nous sommes un restaurant ouvert uniquement le midi. Nous nÂavons pas voulu nous lancer dans une restauration le soir car cÂest, Ă mes yeux, un tout autre mĂ©tier.
Soline rĂ©pond Ă la question du comment se nourrir vite et bien avec des plats maison, artisanaux, et des produits de qualitĂ© respectueux de lÂenvironnement. Petit Ă petit, nous sommes allĂ©s vers les produits de saison, parce que ça avait de plus en plus de sens. Nous souhaitons casser les prĂ©jugĂ©s sur le vĂ©gĂ©tarisme. Nous sommes vĂ©gĂ©tariens depuis une dizaine dÂannĂ©es, et nous voulions faire dĂ©couvrir cette nourriture qui est riche et variĂ©e. Les gens pensent que la cuisine vĂ©gĂ©tarienne est fade, que ce sont uniquement des lĂ©gumes. Soline est un restaurant de dĂ©couverte qui a pour but de leur montrer le contraire.
Nous souhaitons casser les préjugés sur le végétarisme et faire découvrir cette nourriture qui est riche et variée.
En ce qui concerne le choix du nom du restaurant, nous ne voulions pas forcĂ©ment que le restaurant veuille dire quelque chose. Sol ; pour le soleil, lÂalimentation, la vĂ©gĂ©tation et Ine ; pour le bien ĂȘtre intĂ©rieur par lÂalimentation. Nous avons dĂ©couvert par la suite que Soline est Ă©galement un prĂ©nom fĂ©minin.
Mathieu : Nous avons voulu instaurer un cĂŽtĂ© pĂ©dagogique, parce les gens sont prĂȘts Ă manger vĂ©gĂ©tarien mais ne savent pas comment faire. Nous organisons des ateliers de cuisine 1 Ă 2 fois par mois, pour expliquer aux gens comment manger vĂ©gĂ©tarien.
Personnellement quand je suis devenue vĂ©gĂ©tarien, je me suis demandĂ© comment me nourrir correctement. Ma premiĂšre source dÂinformation Ă©tait alors les ateliers de cuisine. En retour, jÂaime faire dĂ©couvrir aux gens, leur donner des recettes faciles Ă appliquer chez eux et leur montrer que ce nÂest pas insurmontable. Cuisiner simplement et rapidement est possible mĂȘme pour un repas vĂ©gĂ©tarien.
Sophie : Nous sommes traiteurs Ă©galement. ça sÂest dĂ©veloppĂ© de maniĂšre assez naturelle dĂšs lÂouverture. Cette partie est importante, dÂune part dans notre activitĂ© mais aussi en pĂ©dagogie. Lorsque que nous proposons des buffets, une certaine interactivitĂ© se met en place, les gens sont curieux et nous posent des questions, ce qui facilite lÂĂ©change.
Vous faites également de la cuisine ayurvédique, pouvez-vous nous en dire plus ?
Mathieu : JÂai dĂ©couvert la cuisine vĂ©gĂ©tarienne par le biais de la cuisine ayurvĂ©dique. On trouve la cuisine ayurvĂ©dique principalement dans lÂInde du sud qui a une culture du vĂ©gĂ©tarisme depuis des millĂ©naires. LÂAyurveda ne concerne pas que la nourriture. LÂAyurveda englobe la connaissance du vivant, la connaissance de la longĂ©vitĂ©, et beaucoup dÂaspects de la vie qui permettent de vivre en meilleure santĂ©. LÂalimentation et le yoga font partie intĂ©grante de lÂAyurveda ; cÂest toute une hygiĂšne de vie.
La cuisine ayurvĂ©dique est une cuisine Ă forte tendance vĂ©gĂ©tarienne mais pas exclusivement. CÂest simplement avoir une nourriture adaptĂ©e Ă sa constitution, il y a trois grandes constitutions et diffĂ©rentes combinaisons possibles. Le but est de savoir comment lÂon est fait et quel est le type dÂalimentation qui nous va.
En restauration cÂest compliquĂ© de sÂadapter Ă tout le monde. Un des principes de base est de cuisiner des produits locaux, naturels et de saison, cuisiner maison, avec lÂutilisation dÂĂ©pices pour pouvoir apporter les six saveurs : le sucrĂ©, le salĂ©, lÂacide, lÂamer, le piquant, et lÂastringent. CÂest important dÂexpĂ©rimenter ces six saveurs au cours du mĂȘme repas. Cela permet une sensation de satiĂ©tĂ©. Chaque saveur a son importance et un lien avec les diffĂ©rentes parties du corps.
Sophie : Nous avons un projet de formation de cuisiniers Ă la cuisine vĂ©gĂ©tarienne pour quÂils puissent proposer un vrai plat vĂ©gĂ©tarien dans leurs propres restaurants.
Mathieu : CÂest une pratique ultra courante en Suisse, en Allemagne, en Angleterre, en Irlande, oĂč tous les restaurants proposent un vrai plat vĂ©gĂ©tarien au menu.
Sophie : Un second Soline dans un autre quartier peut-ĂȘtre. Le modĂšle plait bien, cela fait 8 ans quÂon est ouvert. Je pense que le succĂšs de notre restaurant vient de notre capacitĂ© Ă faire du vĂ©gĂ©tarien pour tous. On conserve des repĂšres de cuisine traditionnelle avec des plats connus comme les lasagnes, la tartiflette mais Ă base de protĂ©ines vĂ©gĂ©tales. CÂest une bonne façon de faire dĂ©couvrir.
En restauration cÂest compliquĂ© de sÂadapter Ă tout le monde. Un des principes de base est de cuisiner des produits locaux, naturels et de saison, cuisiner maison, avec lÂutilisation dÂĂ©pices pour pouvoir apporter les six saveurs : le sucrĂ©, le salĂ©, lÂacide, lÂamer, le piquant, et lÂastringent. CÂest important dÂexpĂ©rimenter ces six saveurs au cours du mĂȘme repas. Cela permet une sensation de satiĂ©tĂ©. Chaque saveur a son importance et un lien avec les diffĂ©rentes parties du corps.
Quels sont vos projets Ă venir ?
Sophie : Nous avons un projet de formation de cuisiniers Ă la cuisine vĂ©gĂ©tarienne pour quÂils puissent proposer un vrai plat vĂ©gĂ©tarien dans leurs propres restaurants.
Mathieu : CÂest une pratique ultra courante en Suisse, en Allemagne, en Angleterre, en Irlande, oĂč tous les restaurants proposent un vrai plat vĂ©gĂ©tarien au menu.
Sophie : Un second Soline dans un autre quartier peut-ĂȘtre. Le modĂšle plait bien, cela fait 8 ans quÂon est ouvert. Je pense que le succĂšs de notre restaurant vient de notre capacitĂ© Ă faire du vĂ©gĂ©tarien pour tous. On conserve des repĂšres de cuisine traditionnelle avec des plats connus comme les lasagnes, la tartiflette mais Ă base de protĂ©ines vĂ©gĂ©tales. CÂest une bonne façon de faire dĂ©couvrir.
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
