Mag N°238 fevrier 2014


Romain Blachier nous dévoile sa gourmandise

Romain Blachier, figure lyonnaise incontournable du web 2.0 et adjoint au maire chargé de l'Economie, du Commerce et de l'Artisanat de Lyon 7e, est également un fin gourmet passionné par la gastronomie. Il nous livre ses bonnes adresses et astuces culinaires dans une interview.


Comment d√©finiriez vous vos go√Ľts culinaires ?

J'adore la cuisine britannique. J'aime essayer les plats les plus bizarres qu'il m'est possible de trouver.

Je m'int√©resse beaucoup √† la cuisine asiatique sinon. Je suis pr√©sident d'une association qui s'appelle Lyon-Formosa. Ella a pour but de promouvoir l'√©change culturel entre la France et Ta√Įwan, ce qui passe aussi par la gastronomie.¬†

Comme j'ai grandi au Cameroun, je suis très sensible à la cuisine africaine, que j'apprécie beaucoup. 

J'aime essayer les plats les plus bizarres qu'il m'est possible de trouver.
Et puis ici, dans le 7√®me arrondissement, on est dans l'un des espaces les plus multi-culturels de Lyon, donc mes go√Ľts culinaires sont vraiment tr√®s vari√©s. Ce n'est pas original, mais j'aime beaucoup la cuisine lyonnaise. Je suis lyonnais, mes parents aussi, et donc la premi√®re cuisine que j'ai appris √† faire, c'est r√©ellement la cuisine lyonnaise. Ce sont mes racines. Le premier livre de cuisine que je me suis offert quand j'√©tais √©tudiant, c'√©tait un livre de recettes lyonnaises. J'ai m√™me mont√© une association pour faire d√©couvrir aux √©tudiants et jeunes salari√©s le patrimoine et la cuisine lyonnaise.¬†

Quel est votre meilleur souvenir gustatif d’enfance ?

Le gratin de pommes de terre de ma grand-mère, qu'elle réussit toujours autant. 

Les grattons aussi. C'est tr√®s clich√© pour un lyonnais, mais quand j'√©tais petit, mon p√®re allait m'en acheter sur le march√©, et moi, √† trois ans, je me jetais sur les stands de grattons. √áa le g√™nait beaucoup, mais les marchands √©taient contents de voir un petit g√īne qui appr√©ciait autant ce produit. Mais c'est un peu un faux souvenir, parce que je ne m'en souviens pas personnellement : c'est mon p√®re qui me l'a racont√©.¬†

Et votre meilleur expérience au restaurant ?

Je ne sais pas s'il y en a vraiment un seul, parce que j'ai beaucoup de tr√®s bons souvenirs au restaurant. Je me souviens d'un carr√© d'agneau qu'on avait mang√© pour f√™ter mon passage dans une classe sup√©rieure - en 4√®me peut-√™tre. On √©tait en vacances dans la Dr√īme avec mes parents : le carr√© d'agneau √©tait vraiment magnifique.¬†

Plus récemment, il y a les raviolis de Gaby Didonna dans son restaurant Oto Oto.  C'est un orgasme culinaire absolu, c'est juste génial. 

Quelles sont vos épices et saveurs préférées ?

Dans les cocktails, ça va être le basilic. Avec une petite vodka naturelle comme celle du Pic des Glaces qui vient du Nord de l'Isère, c'est vraiment super. Et avec les fruits, j'aime beaucoup la cannelle. 

Ensuite dans la cuisine fran√ßaise, le thym bien s√Ľr, qui se marie tr√®s facilement avec de nombreux plats.¬†

Et puis quand j'étais en Afrique, la saveur particulière dont je me souviens, c'est le piment. On avait un jeu : mettre un maximum de piment dans sa nourriture. J'essayais par bravade, mais je n'étais pas très bon à ce jeu. 

Par contre, je n'aime vraiment pas les tripes et les rognons. 

Je cuisine surtout à l'instinct. Je suis un grand spécialiste de la débrouille.

Une fois à la maison, que cuisinez-vous ?

Depuis la naissance de mon fils, j'ai beaucoup diminu√© ma consommation de viande. J'ai cette perception du vivant qui m'a √©loign√© de la viande en g√©n√©ral, et plus particuli√®rement des b√©b√©s animaux. Donc je ne mange plus de veau ni d'agneau par exemple. Je ne suis pas v√©g√©tarien pour autant, je suis plut√īt flexitarien. Mais j'aime beaucoup les recettes v√©g√©tariennes, que je fais √† la maison.

Je fais aussi de la cuisine lyonnaise, britannique, japonaise et africaine. C'est très varié. Mais je cuisine surtout à l'instinct. Je suis un grand spécialiste de la débrouille : je prends ce qu'il y a dans les placards, et j'essaie d'en faire un plat. ça fait toujours un peu peur à ma femme, mais généralement elle aime bien le résultat. 

Quelle est la recette dont vous êtes le plus fier ?

Une de mes spécialités, c'est le Jambalaya, une recette Cajun. Et la salade crétoise aussi. 

Que trouvera-t-on toujours dans votre réfrigérateur ou dans vos placards ?

Beaucoup de produits laitiers, et notamment du fromage. De la fêta, parce que ça se marie bien dans les salades, des fromages hollandais que l'on peut manger facilement à toute heure, et puis du St Marcellin.

J'ai toujours plusieurs variétés d'huiles d'olives dans mes placards. Et puis du safran, que je ramène de mes voyages. J'ai du safran de Chypre du Nord, par exemple, que j'ai ramené de mon voyage de noces avec ma femme.  

Qu’aimez-vous servir à vos invités ? 

J'aime bien faire une spécialité britannique : le Pot in a toad. C'est un plat à base de saucisse du Cumberland au nord de la Grande-Bretagne avec une purée de pommes de terre dans une espèce de puits de pain. 

Quels sont vos restaurants préférés ?

J'en ai beaucoup, notamment dans le 7ème arrondissement puisque j'y vis, et que j'aime manger dans ce quartier. J'aime beaucoup le restaurant de Gaby Didonna : Oto Oto. Vieille Canaille aussi, et puis En mets fait ce qu'il te plait, que j'aime particulièrement.