Mag N°308 juin 2015
Le Délice Geneviève
Pierre Orsi nous livre une recette en hommage à sa femme. Accessible à tous, elle ravira petits et grands. Il nous donne une astuce pour un dessert minute qui met la pomme en avant. Le fondant du fruit est allié au caramel qui enrobe délicatement les quartiers de fruits. Un chaud froid avec des jeux de textures qui nous fait retourner en enfance. La cuisson des pommes dans le caramel est la clef de cette recette, soyez vigilant !
4 pommes Melrose épluchées, vidées des pépins et du cartilage
4 noix de beurre
4 cuillères de sucre semoule
8 grosses cuillères de glace à la vanille Bourbon
½ verre du rhum blond
1/ Couper les pommes en segments de ½ centimètre d’épaisseur
2/ Faire fondre le beurre et le sucre pour obtenir une couleur caramel blond.
3/ Jeter les pommes dans la poêle et les faire sauter vivement pour avoir une cuisson uniforme.
4/ Lorsque les pommes sont devenues tendres, ajouter le rhum, flamber et retirer du feu.
Dans une coupe individuelle, mettre deux grosses cuillères de glace à la vanille Bourbon. Disposer les pommes sur le dessus et napper avec le jus rendu par la cuisson
Pierre Orsi
3 place Kléber 69006 Lyon
04 78 89 57 68
Ouvert toute l’année du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner
Ingrédients
4 pommes Melrose épluchées, vidées des pépins et du cartilage
4 noix de beurre
4 cuillères de sucre semoule
8 grosses cuillères de glace à la vanille Bourbon
½ verre du rhum blond
Déroulement de la recette
1/ Couper les pommes en segments de ½ centimètre d’épaisseur
2/ Faire fondre le beurre et le sucre pour obtenir une couleur caramel blond.
3/ Jeter les pommes dans la poêle et les faire sauter vivement pour avoir une cuisson uniforme.
4/ Lorsque les pommes sont devenues tendres, ajouter le rhum, flamber et retirer du feu.
Dressage
Dans une coupe individuelle, mettre deux grosses cuillères de glace à la vanille Bourbon. Disposer les pommes sur le dessus et napper avec le jus rendu par la cuisson
Pierre Orsi
3 place Kléber 69006 Lyon
04 78 89 57 68
Ouvert toute l’année du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
