Mag N°280 septembre 2014
Recette de chef : Filet de lieu jaune, carottes, moules, coques
Une nouvelle recette du KOS-I, à Lyon, qui met l'accent sur les bons produits : Filet de lieu jaune accompagné de carottes sous différentes formes, moules et coques.
Une présentation soignée et raffinée de chaque assiette et de bons produits frais sont deux véritables points forts de la cuisine du restaurant KOS-I à Lyon.
Cet automne, le chef Stéphane Blein et son second ont élaboré une carte qui ne laisse aucun doute sur leurs intentions : mettre les produits au coeur de l'assiette. Les intitulés des entrées, plats et desserts ont été épurés pour ne laisser la place qu'aux ingrédients principaux ; on lira ainsi "Lieu jaune / carottes / moules / coques" pour cette recette que nous vous proposons de découvrir en vidéo.
Filet de lieu jaune
Carottes oranges
Carottes nouvelles
Carottes blanches
Carottes noires
Coques
Moules
Xérès
Huile d'olive
Crème
Lait
Une présentation soignée et raffinée de chaque assiette et de bons produits frais sont deux véritables points forts de la cuisine du restaurant KOS-I à Lyon.
Cet automne, le chef Stéphane Blein et son second ont élaboré une carte qui ne laisse aucun doute sur leurs intentions : mettre les produits au coeur de l'assiette. Les intitulés des entrées, plats et desserts ont été épurés pour ne laisser la place qu'aux ingrédients principaux ; on lira ainsi "Lieu jaune / carottes / moules / coques" pour cette recette que nous vous proposons de découvrir en vidéo.
Liste des ingrédients
Filet de lieu jaune
Carottes oranges
Carottes nouvelles
Carottes blanches
Carottes noires
Coques
Moules
Xérès
Huile d'olive
Crème
Lait
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
