Mag N°267 mai 2014
Recette : fraises et granité de saison
Cette semaine, le chef du restaurant La Rose des Vents nous a dévoilé la recette de son dessert du moment : des fraises des monts du lyonnais surmontées d'un granité de saison.
Les premières fraises françaises sont arrivées ! Bien rouges et sucrées, pour terminer le repas sur une note sucrée.
La semaine dernière, on vous la faisait découvrir sous toutes ses coutures. Cette semaine, on vous propose de la déguster de façon originale, et d'épater vos convives avec une préparation simple et savoureuse.
Le chef Thierry Jeanneret du restaurant La Rose des Vents nous a dévoilé sa recette gourmande et gorgée de fraîcheur : fraises des monts du lyonnais surmontées d'un granité de basilic.
Pour environ 10 granités :
- 1 l d'eau
- 250 g de sucre
- 2 bottes de basilic
- Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition afin de réaliser un sirop. Puis laisser refroidir.
- Dans une seconde casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Plonger rapidement le basilic puis faire refroidir dans une eau glacée. Cela permettra de fixer la chlorophylle, et ainsi, sa couleur verte. Bien égoutter.
- Mixer le basilic avec 250 ml de sirop de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Passer au chinois fin. Puis mélanger avec le reste du sirop.
- Couler le liquide obtenu dans une plaque puis mettre congélateur. Et gratter le glaçon à la fourchette afin d'obtenir un granité.
La plaque se conserve 4 à 6 jours au congélateur, sous film plastique. Le chef propose également son granité au persil ou à la verveine.
Pour remplir ses verrines sans risquer de tacher les parois, le chef Thierry Jeanneret récupère des bouteilles d'eau qu'il découpe, et se sert du goulot en guise d'entonnoir.
Les premières fraises françaises sont arrivées ! Bien rouges et sucrées, pour terminer le repas sur une note sucrée.
La semaine dernière, on vous la faisait découvrir sous toutes ses coutures. Cette semaine, on vous propose de la déguster de façon originale, et d'épater vos convives avec une préparation simple et savoureuse.
Le chef Thierry Jeanneret du restaurant La Rose des Vents nous a dévoilé sa recette gourmande et gorgée de fraîcheur : fraises des monts du lyonnais surmontées d'un granité de basilic.
Liste d'ingrédients :
Pour environ 10 granités :
- 1 l d'eau
- 250 g de sucre
- 2 bottes de basilic
Préparation du granité :
- Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition afin de réaliser un sirop. Puis laisser refroidir.
- Dans une seconde casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Plonger rapidement le basilic puis faire refroidir dans une eau glacée. Cela permettra de fixer la chlorophylle, et ainsi, sa couleur verte. Bien égoutter.
- Mixer le basilic avec 250 ml de sirop de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Passer au chinois fin. Puis mélanger avec le reste du sirop.
- Couler le liquide obtenu dans une plaque puis mettre congélateur. Et gratter le glaçon à la fourchette afin d'obtenir un granité.
La plaque se conserve 4 à 6 jours au congélateur, sous film plastique. Le chef propose également son granité au persil ou à la verveine.
Astuce de chef :
Pour remplir ses verrines sans risquer de tacher les parois, le chef Thierry Jeanneret récupère des bouteilles d'eau qu'il découpe, et se sert du goulot en guise d'entonnoir.
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
