Mag N°298 avril 2015
Des Âufs pour PĂąques, et toute lÂannĂ©e
Ils sont Ă©conomiques et se conservent longtemps. On en trouve partout, de la ferme Ă lÂhypermarchĂ© et de la cantine aux tables de grands restaurants. Les Âufs ont une place importante dans lÂalimentation. En voici les raisons :
LÂoeuf est la base de nombreuses recettes et techniques culinaires grĂące aux diffĂ©rentes protĂ©ines contenues dans le blanc et le jaune. Il permet de :
- faire lever des préparation (blancs en neige, pùtes à gùteaux)
- gélifier (flans)
- faire des Ă©mulsions (mayonnaise)
- Ă©paissir des sauces ou des crĂšmes, de lier des aliments pour faire une farce
- colorer, Ă la cuisson, la pĂąte dÂun feuilletĂ© par exemple.
En plus dÂĂȘtre indispensable en cuisine, lÂÂuf est dĂ©licieux et nutritif. Il contient tous les acides aminĂ©s essentiels dont nous avons besoin, cÂest-Ă -dire, des protĂ©ines de trĂšs haute qualitĂ© qui entretiennent nos muscles et le bon fonctionnement de notre organisme. Il contient un cocktail de vitamines et de minĂ©raux que peu dÂaliments rĂ©unissent Ă eux seuls.
CĂŽtĂ© graisses, cÂest une bonne source dÂomĂ©gas 6 et 9 qui participent au bon fonctionnement du systĂšme cardio-vasculaire. Un bĂ©mol tout de mĂȘme : lÂÂuf est riche en cholestĂ©rol, 250 mg dans un Âuf, le double de certaines charcuteries.
Le blanc de lÂÂuf est constituĂ© essentiellement dÂeau, de protĂ©ines et de minĂ©raux. Il reprĂ©sente 2/3 du poids de lÂÂuf.
CÂest lĂ oĂč se trouvent les vitamines A, B et D, avec des teneurs trĂšs intĂ©ressantes. Ă noter que peu dÂaliments contiennent de la vitamine D (poissons gras, produits laitiers). CÂest par lÂexposition au soleil que nous en synthĂ©tisons une grande partie. Avec son apport en vitamine D qui fixe le calcium, lÂÂuf participe Ă la bonne soliditĂ© de nos os.
Le jaune est aussi la partie la plus énergétique qui contient les graisses : des acides gras saturés et insaturés, ainsi que du cholestérol.
On a cru pendant longtemps que la consommation dÂÂuf Ă©tait Ă limiter, notamment en raison de sa teneur en graisses et en cholestĂ©rol. En fait, lÂÂuf est excellent dÂun point de vue nutritif, et on peut en consommer rĂ©guliĂšrement :
- 1 Âuf/jour soit jusquÂĂ 7/semaine
- 1 fois/semaine si vous avez du cholestérol
Il existe le HDL cholestĂ©rol, utile pour notre organisme et le LDL cholestĂ©rol qui, en excĂšs, est nĂ©faste pour le systĂšme cardio-vasculaire. On sait aujourdÂhui que le « mauvais » cholestĂ©rol (LDL), celui qui est Ă surveiller dans nos bilans sanguins, est pour les 2/3 fabriquĂ© par notre foie, et pour un tiers seulement apportĂ© par une alimentation trop riche en graisses saturĂ©es. Ce sont elles quÂil faut absolument surveiller et limiter.
Les graisses insaturĂ©es (omĂ©gas 3,6 et 9) sont nos alliĂ©es et combattent lÂeffet dĂ©lĂ©tĂšre des graisses saturĂ©es. Si le cholestĂ©rol contenu dans lÂalimentation nÂinduit pas automatiquement une Ă©lĂ©vation du mauvais cholestĂ©rol, il est cependant Ă Ă©viter chez les personnes souffrant de certaines hypercholestĂ©rolĂ©mies.
Le mieux est de les laisser dans leur emballage dÂorigine. Si vous souhaitez les ranger dans votre bac Ă Âuf, entreposez les toujours la pointe vers le bas. Cela permet au jaune de rester bien centrĂ© Ă lÂintĂ©rieur et ainsi de mieux se conserver.
Ne lavez jamais la coquille de vos Âufs. Une fine pellicule protectrice, mais invisible, recouvre la coquille et empĂȘche que des bactĂ©ries pĂ©nĂštrent et contaminent lÂÂuf. Le lavage lÂĂ©liminerait et la conservation de lÂÂuf ne serait plus garantie.
Comment savoir si vos Âufs sont encore frais ? Vous avez jetĂ© lÂemballage et la date nÂest pas inscrite sur la coquille ? Pas de panique, il vous suffit dÂun verre dÂeau pour en avoir le cÂur net. Si lÂÂuf coule, il est encore frais. SÂil flotte, il est pĂ©rimĂ©.
Les Âufs sont numĂ©rotĂ©s de 0 Ă 3 selon leur mode de production. Voici une infographie qui rĂ©sume parfaitement ce classement et vous aidera Ă choisir la catĂ©gorie dÂÂufs que vous souhaitez acheter.
Une appli sympa, conçue par nos amis canadiens, Ă tĂ©lĂ©charger sur vos smartphones : « Minute-coco » : des recettes, des astuces, et surtout : un minuteur et les temps de cuisson pour chaque type dÂÂuf, pour en finir avec les « Heu, cÂest combien de temps dĂ©jĂ pour un Âuf Ă la coque ? ».
Article rédigé par Aude Pebay
LÂoeuf est la base de nombreuses recettes et techniques culinaires grĂące aux diffĂ©rentes protĂ©ines contenues dans le blanc et le jaune. Il permet de :
- faire lever des préparation (blancs en neige, pùtes à gùteaux)
- gélifier (flans)
- faire des Ă©mulsions (mayonnaise)
- Ă©paissir des sauces ou des crĂšmes, de lier des aliments pour faire une farce
- colorer, Ă la cuisson, la pĂąte dÂun feuilletĂ© par exemple.
En plus dÂĂȘtre indispensable en cuisine, lÂÂuf est dĂ©licieux et nutritif. Il contient tous les acides aminĂ©s essentiels dont nous avons besoin, cÂest-Ă -dire, des protĂ©ines de trĂšs haute qualitĂ© qui entretiennent nos muscles et le bon fonctionnement de notre organisme. Il contient un cocktail de vitamines et de minĂ©raux que peu dÂaliments rĂ©unissent Ă eux seuls.
CĂŽtĂ© graisses, cÂest une bonne source dÂomĂ©gas 6 et 9 qui participent au bon fonctionnement du systĂšme cardio-vasculaire. Un bĂ©mol tout de mĂȘme : lÂÂuf est riche en cholestĂ©rol, 250 mg dans un Âuf, le double de certaines charcuteries.
Le blanc aussi appelé albumen
Le blanc de lÂÂuf est constituĂ© essentiellement dÂeau, de protĂ©ines et de minĂ©raux. Il reprĂ©sente 2/3 du poids de lÂÂuf.
Le jaune ou vitellus
CÂest lĂ oĂč se trouvent les vitamines A, B et D, avec des teneurs trĂšs intĂ©ressantes. Ă noter que peu dÂaliments contiennent de la vitamine D (poissons gras, produits laitiers). CÂest par lÂexposition au soleil que nous en synthĂ©tisons une grande partie. Avec son apport en vitamine D qui fixe le calcium, lÂÂuf participe Ă la bonne soliditĂ© de nos os.
Le jaune est aussi la partie la plus énergétique qui contient les graisses : des acides gras saturés et insaturés, ainsi que du cholestérol.
Recommandations de consommation
On a cru pendant longtemps que la consommation dÂÂuf Ă©tait Ă limiter, notamment en raison de sa teneur en graisses et en cholestĂ©rol. En fait, lÂÂuf est excellent dÂun point de vue nutritif, et on peut en consommer rĂ©guliĂšrement :
- 1 Âuf/jour soit jusquÂĂ 7/semaine
- 1 fois/semaine si vous avez du cholestérol
Halo sur le cholestérol
Il existe le HDL cholestĂ©rol, utile pour notre organisme et le LDL cholestĂ©rol qui, en excĂšs, est nĂ©faste pour le systĂšme cardio-vasculaire. On sait aujourdÂhui que le « mauvais » cholestĂ©rol (LDL), celui qui est Ă surveiller dans nos bilans sanguins, est pour les 2/3 fabriquĂ© par notre foie, et pour un tiers seulement apportĂ© par une alimentation trop riche en graisses saturĂ©es. Ce sont elles quÂil faut absolument surveiller et limiter.
Les graisses insaturĂ©es (omĂ©gas 3,6 et 9) sont nos alliĂ©es et combattent lÂeffet dĂ©lĂ©tĂšre des graisses saturĂ©es. Si le cholestĂ©rol contenu dans lÂalimentation nÂinduit pas automatiquement une Ă©lĂ©vation du mauvais cholestĂ©rol, il est cependant Ă Ă©viter chez les personnes souffrant de certaines hypercholestĂ©rolĂ©mies.
Conservation
Le mieux est de les laisser dans leur emballage dÂorigine. Si vous souhaitez les ranger dans votre bac Ă Âuf, entreposez les toujours la pointe vers le bas. Cela permet au jaune de rester bien centrĂ© Ă lÂintĂ©rieur et ainsi de mieux se conserver.
Ne lavez jamais la coquille de vos Âufs. Une fine pellicule protectrice, mais invisible, recouvre la coquille et empĂȘche que des bactĂ©ries pĂ©nĂštrent et contaminent lÂÂuf. Le lavage lÂĂ©liminerait et la conservation de lÂÂuf ne serait plus garantie.
Comment savoir si vos Âufs sont encore frais ? Vous avez jetĂ© lÂemballage et la date nÂest pas inscrite sur la coquille ? Pas de panique, il vous suffit dÂun verre dÂeau pour en avoir le cÂur net. Si lÂÂuf coule, il est encore frais. SÂil flotte, il est pĂ©rimĂ©.
Comment les choisir ?
Les Âufs sont numĂ©rotĂ©s de 0 Ă 3 selon leur mode de production. Voici une infographie qui rĂ©sume parfaitement ce classement et vous aidera Ă choisir la catĂ©gorie dÂÂufs que vous souhaitez acheter.
Une appli sympa, conçue par nos amis canadiens, Ă tĂ©lĂ©charger sur vos smartphones : « Minute-coco » : des recettes, des astuces, et surtout : un minuteur et les temps de cuisson pour chaque type dÂÂuf, pour en finir avec les « Heu, cÂest combien de temps dĂ©jĂ pour un Âuf Ă la coque ? ».
Article rédigé par Aude Pebay
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
