Mag N°288 novembre 2014
Gault & Millau 2015 : une cuisine d'auteur, inspirée et riche en émotions
L'édition 2015 du guide Gault & Millau est d'ores et déjà disponible en librairie. Retour sur un palmarès prometteur avec pas moins de 3500 tables placées sous le signe d'une « cuisine d’auteur, inspirée et riche en émotions » dixit Côme de Chérisey.
Pour continuer avec les chiffres, ce n'est pas moins de 700 nouvelles adresses à découvrir et 300 jeunes cuisiniers de moins de 30 ans qui ont été repérés pour leur talent.
Parmi ces adresses qui mettront en appétit les fins palais, on retrouve Yannick Alléno sacré "Meilleur cuisinier de l'année 2015" alors qu'il vient tout juste de reprendre les fourneaux du Pavillon Ledoyen ; une récompense qui l'encourage à continuer sur la voie de l'innovation qu'il a emprunté depuis deux ans. Il travaille en effet sur la modernisation des sauces issues de l'extraction de crustacés et végétaux afin d'en récupérer l'essence la plus goûteuse.
À lui seul, Yannick Alléno totalise 14 toques dans cette édition 2015. Cinq pour Ledoyen à Paris, cinq également pour le 1947 de Cheval Blanc à Courchevel, deux pour le Terroir parisien au palais Brongniart à Paris et deux pour Terroir parisien à la Mutualité à Paris.
Le club très fermé des restaurants récompensés de cinq toques s'agrandit ! Ils passent de quinze à dix-sept avec l'entrée du chef Frédéric Anton du Pré Catelan *** et le chef Alexandre Gautier à la Madelaine sous Montreuil * - seul chef une étoile Michelin à décrocher les cinq toques.
Le Gault & Millau met également sous les projecteurs de jeunes talents prometteurs. On retrouve ainsi les 28 jeunes talents et les 8 grands de demain, parmi lesquels figure Guillaume Montjuré du Palégrié, repéré grâce à son menu 100% improvisé.
- Cuisinier de l'année : Yannick Alléno (Ledoyen, Paris, 8e)
- Nouveaux 5 toques : Frédéric Anton (Le Pré catelan, Paris, 16e) et Alexandre Gauthier (La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Pas-de-Calais)
- Nouveaux 4 toques : Jean-Luc Rocha (Château Cordeillan-Bages, Pauillac, Gironde), Fabien Lefebvre (L'Octopus, Béziers, Hérault), Éric Westermann (Buerehiesel, Strasbourg, Bas-Rhin)
- Meilleur chef pâtissier de l'année : Fabien Berteau (Pur', Paris, 2e), Alexis Albrecht (Au Vieux Couvent, Rhinau, Bas-Rhin)
- Meilleur sommelier de l'année : Fabrice Sommier (Georges Blanc, Vonnas, Ain)
- Meilleur jeune sommelier de l'année : Sylvain Nicolas (Guy Savoy, Paris, 17e)
- Meilleur directeur de salle : Frédéric Kaiser (Épicure Le Bristol, Paris, 8e)
- Meilleur accueil : Maryse et Michel Trama (L'Aubergade, Puymirol, Lot-et-Garonne)
- Les 8 grands de demain : Aureìlien Crosato (Solena, Bordeaux, Gironde) ; Julien Dumas (Lucas Carton, Paris, 8e) ; Guillaume Foucault (Pertica, Vendôme, Loir-et-Cher) ; Freìdeìric Lefebvre (La Carambole, Schiltigheim, Bas-Rhin) ; Yohann Lemonnier (Initial, Caen, Calvados) ; Anthony et Fumiko Maubert (Assa, Blois, Loir-et-Cher) ; Alexandre Mazzia (AM, Marseille, Bouches-du-Rhône) ; Guillaume Monjuré (Palégriéì, Lyon, Rhône).
- Les 28 jeunes talents : Christophe Lerouy (Christophe Lerouy, Orschwiller, Bas-Rhin) ; Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont, Gironde) ; Damien Livrozet (Au Comptoir de Damien, Lusigny, Allier) ; Keigo Kimura (L'Aspeìrule, Auxerre, Yonne) ; Baptiste Denieul (Auberge Tiegezh, Guer, Morbihan) ; Pauline Teston-Unger (Les Linottes Gourmandes, Tours, Indre-et-Loire) ; Benoît Dorapheì (L'Hibiscus, Orleìans, Loiret) ; Maxence Geìrard (La GourmandieÃŒre, Carignan, Ardennes) ; Damien Hacquard (Les Échevins, Mouzon, Ardennes) ; Julien Diaz (L'Oggi-Chez Charles, Lumio, Haute-Corse). Anthony Serra (Château de la Dame Blanche, Geneuille, Doubs) ; Adrien Ferrand (KGB, Paris, 6e) ; Arnaud Morel (Habemus, Paris, 2e) ; Oscar Garcia (La Maison d'UzeÃŒs, UzeÃŒs, Gard) ; Daniel Lutrand (Le Pastis, Montpellier, Hérault) ; Cyril Auboiroux (Les 7, Tulle, Corrèze) ; Charles Bentz (Le 27 Gambetta, Nancy, Meurthe-et-Moselle) ; Nicolas Brousse (Monsieur Marius, Toulouse, Haute-Garonne) ; Quenty Bourdy et Noeìmie Honiat (L'Univers, Villefranche-de-Rouergue, Aveyron) ; Simon PageÃŒs (Le Gabbro, Lille, Pas-De-Calais) ; Yoann Lavalley (La Table d'hôtes, Ouistreham, Calvados) ; Olivier Da Silva (Odas, Rouen, Seine-et-Maritime) ; Nicolas Coutand (Les Genêts, Brem-sur-Mer, Vendée) ; Seìbastien Porquet (La Table des corderies, Saint-Valery-sur-Somme, Somme) ; Fabrice Salzat (L'Art des mets, Angoulême, Charente) ; Cyril Gleìmot (Coteaux et Fourchettes, Cairanne, Vaucluse) ; Marco Vigano (Aux Anges, Roanne, Loire) ; Yann Espenel (Carabasse, Beaulieu, Ardèche).
Article rédigé par Stéphanie Bourlion
Chaque année, la sortie de la nouvelle édition du Gault & Millau fait partie des événements majeurs de la restauration. Les professionnels qui prétendent à la récompense du guide espèrent le verdict avec impatience tandis que les gourmets attendent ce moment où ils pourront feuilleter les premières pages et s'évader en découvrant de nouvelles adresses d'exception.
La mouture 2015 ne compte pas moins de 3500 tables répertoriées, dont 2200 à moins de 30 euros ! Un chiffre qui reflète l'économie actuelle mais également les efforts des chefs pour proposer des plats savoureux, dignes de grandes tables, à prix doux.
La mouture 2015 ne compte pas moins de 3500 tables répertoriées, dont 2200 à moins de 30 euros ! Un chiffre qui reflète l'économie actuelle mais également les efforts des chefs pour proposer des plats savoureux, dignes de grandes tables, à prix doux.
Pour continuer avec les chiffres, ce n'est pas moins de 700 nouvelles adresses à découvrir et 300 jeunes cuisiniers de moins de 30 ans qui ont été repérés pour leur talent.
Le meilleur cuisinier 2015
Parmi ces adresses qui mettront en appétit les fins palais, on retrouve Yannick Alléno sacré "Meilleur cuisinier de l'année 2015" alors qu'il vient tout juste de reprendre les fourneaux du Pavillon Ledoyen ; une récompense qui l'encourage à continuer sur la voie de l'innovation qu'il a emprunté depuis deux ans. Il travaille en effet sur la modernisation des sauces issues de l'extraction de crustacés et végétaux afin d'en récupérer l'essence la plus goûteuse.
À lui seul, Yannick Alléno totalise 14 toques dans cette édition 2015. Cinq pour Ledoyen à Paris, cinq également pour le 1947 de Cheval Blanc à Courchevel, deux pour le Terroir parisien au palais Brongniart à Paris et deux pour Terroir parisien à la Mutualité à Paris.
Cinq toques pour...
Le club très fermé des restaurants récompensés de cinq toques s'agrandit ! Ils passent de quinze à dix-sept avec l'entrée du chef Frédéric Anton du Pré Catelan *** et le chef Alexandre Gautier à la Madelaine sous Montreuil * - seul chef une étoile Michelin à décrocher les cinq toques.
Les talents de demain
Le Gault & Millau met également sous les projecteurs de jeunes talents prometteurs. On retrouve ainsi les 28 jeunes talents et les 8 grands de demain, parmi lesquels figure Guillaume Montjuré du Palégrié, repéré grâce à son menu 100% improvisé.
Le palmarès 2015 au complet
- Cuisinier de l'année : Yannick Alléno (Ledoyen, Paris, 8e)
- Nouveaux 5 toques : Frédéric Anton (Le Pré catelan, Paris, 16e) et Alexandre Gauthier (La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Pas-de-Calais)
- Nouveaux 4 toques : Jean-Luc Rocha (Château Cordeillan-Bages, Pauillac, Gironde), Fabien Lefebvre (L'Octopus, Béziers, Hérault), Éric Westermann (Buerehiesel, Strasbourg, Bas-Rhin)
- Meilleur chef pâtissier de l'année : Fabien Berteau (Pur', Paris, 2e), Alexis Albrecht (Au Vieux Couvent, Rhinau, Bas-Rhin)
- Meilleur sommelier de l'année : Fabrice Sommier (Georges Blanc, Vonnas, Ain)
- Meilleur jeune sommelier de l'année : Sylvain Nicolas (Guy Savoy, Paris, 17e)
- Meilleur directeur de salle : Frédéric Kaiser (Épicure Le Bristol, Paris, 8e)
- Meilleur accueil : Maryse et Michel Trama (L'Aubergade, Puymirol, Lot-et-Garonne)
- Les 8 grands de demain : Aureìlien Crosato (Solena, Bordeaux, Gironde) ; Julien Dumas (Lucas Carton, Paris, 8e) ; Guillaume Foucault (Pertica, Vendôme, Loir-et-Cher) ; Freìdeìric Lefebvre (La Carambole, Schiltigheim, Bas-Rhin) ; Yohann Lemonnier (Initial, Caen, Calvados) ; Anthony et Fumiko Maubert (Assa, Blois, Loir-et-Cher) ; Alexandre Mazzia (AM, Marseille, Bouches-du-Rhône) ; Guillaume Monjuré (Palégriéì, Lyon, Rhône).
- Les 28 jeunes talents : Christophe Lerouy (Christophe Lerouy, Orschwiller, Bas-Rhin) ; Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont, Gironde) ; Damien Livrozet (Au Comptoir de Damien, Lusigny, Allier) ; Keigo Kimura (L'Aspeìrule, Auxerre, Yonne) ; Baptiste Denieul (Auberge Tiegezh, Guer, Morbihan) ; Pauline Teston-Unger (Les Linottes Gourmandes, Tours, Indre-et-Loire) ; Benoît Dorapheì (L'Hibiscus, Orleìans, Loiret) ; Maxence Geìrard (La GourmandieÃŒre, Carignan, Ardennes) ; Damien Hacquard (Les Échevins, Mouzon, Ardennes) ; Julien Diaz (L'Oggi-Chez Charles, Lumio, Haute-Corse). Anthony Serra (Château de la Dame Blanche, Geneuille, Doubs) ; Adrien Ferrand (KGB, Paris, 6e) ; Arnaud Morel (Habemus, Paris, 2e) ; Oscar Garcia (La Maison d'UzeÃŒs, UzeÃŒs, Gard) ; Daniel Lutrand (Le Pastis, Montpellier, Hérault) ; Cyril Auboiroux (Les 7, Tulle, Corrèze) ; Charles Bentz (Le 27 Gambetta, Nancy, Meurthe-et-Moselle) ; Nicolas Brousse (Monsieur Marius, Toulouse, Haute-Garonne) ; Quenty Bourdy et Noeìmie Honiat (L'Univers, Villefranche-de-Rouergue, Aveyron) ; Simon PageÃŒs (Le Gabbro, Lille, Pas-De-Calais) ; Yoann Lavalley (La Table d'hôtes, Ouistreham, Calvados) ; Olivier Da Silva (Odas, Rouen, Seine-et-Maritime) ; Nicolas Coutand (Les Genêts, Brem-sur-Mer, Vendée) ; Seìbastien Porquet (La Table des corderies, Saint-Valery-sur-Somme, Somme) ; Fabrice Salzat (L'Art des mets, Angoulême, Charente) ; Cyril Gleìmot (Coteaux et Fourchettes, Cairanne, Vaucluse) ; Marco Vigano (Aux Anges, Roanne, Loire) ; Yann Espenel (Carabasse, Beaulieu, Ardèche).
Article rédigé par Stéphanie Bourlion
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
