Mag N°293 janvier 2015
Le livre pour cuisiner vintage
Retour vers la Cuisine est un ouvrage qui se propose de retracer l'histoire de la cuisine au travers de 10 recettes cultes par décennie, de 1920 à 1990. Au total, 120 recettes rétro à redécouvrir.
Au travers de cet ouvrage, intitulé Retour vers la cuisine, Claire Pichon a souhaité montrer l'évolution des traditions de la cuisine française. C'est l'occasion, pour les lecteurs, de (re)découvrir des plats, et de faire revivre le passé au travers de mets oubliés comme la soupe de tortue (sans viande de tortue, rassurons-nous) ou les pommes Chabraninov.
Au sommaire, 10 recettes cultes par décennie ainsi qu'un dossier à thème par époque (cocktails, années de restriction, gibier, conserves...) dont voici un extrait :
- Années 20: oeufs au lait à la fleur d'oranger, ris de veau sous la cendre.
- Années 30: Pommes de terre en pets de nonne, Bavarois à l'orange.
- Années 40: pommes Chabraninov, croquembouche.
- Années 50: Koulibiac au beurre blanc, Limonade.
- Années 60: Beignets de langoustines, Petits fours à la pâte d'amande et aux fruits confits.
- Années 70: Soupe feuilletée façon VGE, Ratafia de cerises.
- Années 80: Lotte à l'américaine, Fondant au chocolat amer.
- Années 90: Le roulé de saumon au chèvre frais, Crumble pommes poires.
→ Retour vers la cuisine - 120 recettes rétro
Editions Marabout - 25
Article rédigé par Stéphanie Bourlion
La grande tendance de ces dernières années est de se tourner vers le vintage. On chine de plus en plus dans les brocantes, devenues très "hype", pour y dénicher un petit carré de soie griffé des années 50, un vieux téléphone à cadran ou une télévision en noir et blanc. Le retour aux sources a le vent en poupe, et après avoir envahi la mode et le design, il s'attaque à la cuisine !
Claire Pichon, auteur, et Emilie Guelpa, photographe / blogueuse culinaire sur Griottes.fr, se sont associées autour d'un projet gourmand et original : un livre qui parcourt l'histoire de la cuisine, des années 20 aux années 90.
Tout est parti d'un constat : on ne mangue pas les mêmes plats en fonction des décennies. En 1920, les importations étaient rares voire inexistantes, donc on ne connaissait que mal les produits exotiques ; ris et langue de veau, cressons et salsifis étaient les ingrédients phare des plats de cette décennie. Les techniques de cuisson évoluent également en fonction des inventions en matière d'électroménager : les braises et les cendres laissent place au four à micro-ondes. Les années 70 apportent leur lot de nouveauté avec les premières influences des cuisines du monde, qui perdurent encore aujourd'hui.
Retour vers la cuisine
Claire Pichon, auteur, et Emilie Guelpa, photographe / blogueuse culinaire sur Griottes.fr, se sont associées autour d'un projet gourmand et original : un livre qui parcourt l'histoire de la cuisine, des années 20 aux années 90.
Tout est parti d'un constat : on ne mangue pas les mêmes plats en fonction des décennies. En 1920, les importations étaient rares voire inexistantes, donc on ne connaissait que mal les produits exotiques ; ris et langue de veau, cressons et salsifis étaient les ingrédients phare des plats de cette décennie. Les techniques de cuisson évoluent également en fonction des inventions en matière d'électroménager : les braises et les cendres laissent place au four à micro-ondes. Les années 70 apportent leur lot de nouveauté avec les premières influences des cuisines du monde, qui perdurent encore aujourd'hui.
120 recettes rétro
Au travers de cet ouvrage, intitulé Retour vers la cuisine, Claire Pichon a souhaité montrer l'évolution des traditions de la cuisine française. C'est l'occasion, pour les lecteurs, de (re)découvrir des plats, et de faire revivre le passé au travers de mets oubliés comme la soupe de tortue (sans viande de tortue, rassurons-nous) ou les pommes Chabraninov.
Au sommaire, 10 recettes cultes par décennie ainsi qu'un dossier à thème par époque (cocktails, années de restriction, gibier, conserves...) dont voici un extrait :
- Années 20: oeufs au lait à la fleur d'oranger, ris de veau sous la cendre.
- Années 30: Pommes de terre en pets de nonne, Bavarois à l'orange.
- Années 40: pommes Chabraninov, croquembouche.
- Années 50: Koulibiac au beurre blanc, Limonade.
- Années 60: Beignets de langoustines, Petits fours à la pâte d'amande et aux fruits confits.
- Années 70: Soupe feuilletée façon VGE, Ratafia de cerises.
- Années 80: Lotte à l'américaine, Fondant au chocolat amer.
- Années 90: Le roulé de saumon au chèvre frais, Crumble pommes poires.
→ Retour vers la cuisine - 120 recettes rétro
Editions Marabout - 25
Article rédigé par Stéphanie Bourlion
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
