Mag N°293 janvier 2015
Que savez-vous sur le gluten ?
On entend parler de lui partout. Allergies, intolérances, régimes... on le montre du doigt comme étant la nouvelle substance à éviter. Alors doit-on bannir le gluten de son alimentation ?
Le gluten est une protĂ©ine qui se trouve dans le blĂ©, lÂorge, lÂavoine et le seigle. Elle a des propriĂ©tĂ©s dÂĂ©lasticitĂ© qui permettent notamment la confection de pĂątes comme le pain. On retrouve le gluten Ă©galement dans de nombreux produits industriels tels que les biscuits, les plats prĂ©parĂ©s et mĂȘme certains jambons ! Le gluten permet de donner de la texture aux prĂ©parations.
Il nÂexiste pas dÂallergie au gluten. Il sÂagit soit dÂune intolĂ©rance, soit de la maladie coeliaque. Ces deux pathologies font lÂobjet dÂun diagnostic mĂ©dical poussĂ©.
LÂintolĂ©rance au gluten est causĂ©e par un dĂ©ficit enzymatique qui empĂȘche la bonne dĂ©gradation des aliments et lÂabsorption des nutriments. La personne intolĂ©rante ressent un inconfort intestinal Ă chaque ingestion de gluten.
La maladie coeliaque est une maladie auto-immune qui touche 1 personne sur 1000. Il sÂagit dÂune inflammation chronique de lÂintestin grĂȘle. Dans les deux cas, il faut Ă©vincer le gluten de son alimentation Ă vie.
Certaines personnes, nÂayant fait lÂobjet dÂaucun diagnostic, ont la sensation de mieux digĂ©rer lorsque quÂils adoptent une alimentation sans gluten. Les aliments contenant du gluten contiennent souvent une grande quantitĂ© dÂamidon ; comme les pĂątes par exemple. Cet amidon nÂest pas toujours facile Ă digĂ©rer et peut ĂȘtre responsable de maux de ventre. Mais le gluten nÂest pas forcĂ©ment en cause. De nombreux facteurs, aussi bien physiologiques, psychosomatiques ou alimentaires peuvent engendrer de lÂinconfort digestif.
Adopter une alimentation sans gluten oblige Ă manger de façon beaucoup plus Ă©quilibrĂ©e et moins riche. Adieu les plats cuisinĂ©s, paquets de gĂąteaux, plats de pĂątes ou tartines de pain ! RĂ©sultat, on perd du poids. Mais on perd du poids car on rĂ©duit son apport calorique, pas parce quÂon ne consomme pas de gluten. De plus, ce rĂ©gime peut causer des dĂ©ficits importants en minĂ©raux et en vitamines du groupe B, qui sont principalement disponibles dans les aliments issus du blĂ©.
Article rédigé par Aude Pebay
QuÂest-ce que le gluten ?
Le gluten est une protĂ©ine qui se trouve dans le blĂ©, lÂorge, lÂavoine et le seigle. Elle a des propriĂ©tĂ©s dÂĂ©lasticitĂ© qui permettent notamment la confection de pĂątes comme le pain. On retrouve le gluten Ă©galement dans de nombreux produits industriels tels que les biscuits, les plats prĂ©parĂ©s et mĂȘme certains jambons ! Le gluten permet de donner de la texture aux prĂ©parations.
Je crois que je suis allergique au gluten !
Il nÂexiste pas dÂallergie au gluten. Il sÂagit soit dÂune intolĂ©rance, soit de la maladie coeliaque. Ces deux pathologies font lÂobjet dÂun diagnostic mĂ©dical poussĂ©.
LÂintolĂ©rance au gluten est causĂ©e par un dĂ©ficit enzymatique qui empĂȘche la bonne dĂ©gradation des aliments et lÂabsorption des nutriments. La personne intolĂ©rante ressent un inconfort intestinal Ă chaque ingestion de gluten.
La maladie coeliaque est une maladie auto-immune qui touche 1 personne sur 1000. Il sÂagit dÂune inflammation chronique de lÂintestin grĂȘle. Dans les deux cas, il faut Ă©vincer le gluten de son alimentation Ă vie.
Certaines personnes, nÂayant fait lÂobjet dÂaucun diagnostic, ont la sensation de mieux digĂ©rer lorsque quÂils adoptent une alimentation sans gluten. Les aliments contenant du gluten contiennent souvent une grande quantitĂ© dÂamidon ; comme les pĂątes par exemple. Cet amidon nÂest pas toujours facile Ă digĂ©rer et peut ĂȘtre responsable de maux de ventre. Mais le gluten nÂest pas forcĂ©ment en cause. De nombreux facteurs, aussi bien physiologiques, psychosomatiques ou alimentaires peuvent engendrer de lÂinconfort digestif.
QuÂen est-il du trĂšs en vogue rĂ©gime amaigrissant sans gluten ?
Adopter une alimentation sans gluten oblige Ă manger de façon beaucoup plus Ă©quilibrĂ©e et moins riche. Adieu les plats cuisinĂ©s, paquets de gĂąteaux, plats de pĂątes ou tartines de pain ! RĂ©sultat, on perd du poids. Mais on perd du poids car on rĂ©duit son apport calorique, pas parce quÂon ne consomme pas de gluten. De plus, ce rĂ©gime peut causer des dĂ©ficits importants en minĂ©raux et en vitamines du groupe B, qui sont principalement disponibles dans les aliments issus du blĂ©.
Article rédigé par Aude Pebay
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
