Mag N°281 octobre 2014


Les courges, du pep's Ă  petit prix

Le mois d’octobre sonne l’arrivĂ©e de l’automne et, bonne nouvelle : les courges dĂ©barquent sur nos Ă©tals, et surtout chez vous ! DerriĂšre leurs formes colorĂ©es et tarabiscotĂ©es, dĂ©couvrez les vertus de ces lĂ©gumes trĂšs Ă©conomiques.



D’un point de vue botanique, ce sont des fruits, mais nutritionnellement parlant, on les classe dans la catĂ©gorie des lĂ©gumes. Les courges d’hiver, aussi connues sous le nom imprononçable de « cucurbitacĂ©es », succĂšdent aux courges dÂ’Ă©tĂ©, les courgettes.

Il en existe une centaine de variĂ©tĂ©s, mais celles Ă  qui vous aurez le plus souvent affaire dans vos rayons sont les courges Butternut, les courges Muscade (ou musquĂ©es), les courges Spaghetti, les potirons ou encore les potimarrons. La saveur de leur chair a, selon l’espĂšce, des accents de noisette ou de chĂątaigne, d’oĂč le nom de potimarron qui Ă©voque « petit marron ».

Quelle que soit celle de votre choix, elles sont toutes trĂšs bon marché : comptez moins de 3,50 € pour une butternut de 700g.

Outre le fait d’ĂȘtre rigolotes Ă  voir, elles sont excellentes Ă  manger :

- Gorgées de vitamine A : plus elles sont orange, plus elles en contiennent, et une portion de 200g suffit à couvrir les besoins quotidiens.
- Riches en minéraux, notamment en potassium, indispensable au bon fonctionnement musculaire et cardiaque.
- Source intĂ©ressante de vitamine C, qui renforce l’action antioxydante de la vitamine A. Exactement ce dont nous avons besoin pour affronter l’hiver !
- Riches en fibres, sans ĂȘtre agressives. Elles se digĂšrent donc trĂšs facilement.


Et ça se cuisine comment ?

Elles sont faciles et rapides Ă  cuisiner, tout ce que l’on souhaite quand on est pressĂ© en cuisine !

- À la vapeur, Ă  l’eau, au micro-ondes, au four ou Ă  la poĂȘle.
- En purĂ©e, en soupe, en poĂȘlĂ©e, dans un risotto, dans les lĂ©gumes de votre tajine ou couscous, et mĂȘme en tarte ou en gĂąteau. L’embarras du choix !


La peau, ça se mange ?

La peau des courges n’est pas comestible sauf celle du potimarron et de la butternut. On les utilise en gĂ©nĂ©ral pour faire des soupes, c’est ce qui leur donne une texture onctueuse, sans ajout de liant, d’amidon, dÂ’Ă©paississant ou de matiĂšre grasse ; idĂ©al quand on fait attention Ă  sa ligne. Sinon, cela ne reprĂ©sente aucun intĂ©rĂȘt gustatif de les consommer.

En revanche, faites les cuire avec la peau, et prĂ©levez ensuite la chair. C’est beaucoup facile que de les Ă©plucher cru !


Que faire des graines ?

Les graines de courges ont d’excellentes propriĂ©tĂ©s nutritionnelles. Alors au lieu de les jeter, nettoyez-les, puis faites-les griller au four ou Ă  la poĂȘle. Assaisonnez avec une pointe de sel ou des Ă©pices : parfait pour remplacer les cacahuĂštes Ă  l’apĂ©ro !


Conservation :

GrĂące Ă  lÂ’Ă©paisseur de leur peau, elles se conservent longtemps. Un bon plan anti gaspillage !

- À tempĂ©rature ambiante : 1 Ă  3 mois,
- À la cave ou dans un endroit frais (10-12°C) : 3 à 6 mois,
- Au congélateur : 1an, cuite et emballée dans un sachet hermétique.

Ne conservez pas la courge entiĂšre au rĂ©frigĂ©rateur : ce milieu est trop humide pour elle, elle s’y dĂ©tĂ©riorera trop rapidement. Conservez-y uniquement celles vendues en tranche, qui doivent ĂȘtre consommĂ©e dans les trois jours suivant l’achat.


D’excellentes idĂ©es recettes Ă  dĂ©couvrir :

- Topinabour, panais et cie, Ed Marabout : des recettes sur les lĂ©gumes d’autrefois, avec notamment plusieurs sortes de courges.
- Sous le charmes des courges et des citrouilles, de Louise Gagnon.
- Potirons courges et autres cucurbitacĂ©es, d’EstĂ©relle Payany.


Article rédigé par Aude Pebay