Mag N°281 octobre 2014
Les courges, du pep's Ă petit prix
DÂun point de vue botanique, ce sont des fruits, mais nutritionnellement parlant, on les classe dans la catĂ©gorie des lĂ©gumes. Les courges dÂhiver, aussi connues sous le nom imprononçable de « cucurbitacĂ©es », succĂšdent aux courges dÂĂ©tĂ©, les courgettes.
Il en existe une centaine de variĂ©tĂ©s, mais celles Ă qui vous aurez le plus souvent affaire dans vos rayons sont les courges Butternut, les courges Muscade (ou musquĂ©es), les courges Spaghetti, les potirons ou encore les potimarrons. La saveur de leur chair a, selon lÂespĂšce, des accents de noisette ou de chĂątaigne, dÂoĂč le nom de potimarron qui Ă©voque « petit marron ».
Quelle que soit celle de votre choix, elles sont toutes trÚs bon marché : comptez moins de 3,50  pour une butternut de 700g.
Outre le fait dÂĂȘtre rigolotes Ă voir, elles sont excellentes Ă manger :
- Gorgées de vitamine A : plus elles sont orange, plus elles en contiennent, et une portion de 200g suffit à couvrir les besoins quotidiens.
- Riches en minéraux, notamment en potassium, indispensable au bon fonctionnement musculaire et cardiaque.
- Source intĂ©ressante de vitamine C, qui renforce lÂaction antioxydante de la vitamine A. Exactement ce dont nous avons besoin pour affronter lÂhiver !
- Riches en fibres, sans ĂȘtre agressives. Elles se digĂšrent donc trĂšs facilement.
Elles sont faciles et rapides Ă cuisiner, tout ce que lÂon souhaite quand on est pressĂ© en cuisine !
- Ă la vapeur, Ă lÂeau, au micro-ondes, au four ou Ă la poĂȘle.
- En purĂ©e, en soupe, en poĂȘlĂ©e, dans un risotto, dans les lĂ©gumes de votre tajine ou couscous, et mĂȘme en tarte ou en gĂąteau. LÂembarras du choix !
La peau des courges nÂest pas comestible sauf celle du potimarron et de la butternut. On les utilise en gĂ©nĂ©ral pour faire des soupes, cÂest ce qui leur donne une texture onctueuse, sans ajout de liant, dÂamidon, dÂĂ©paississant ou de matiĂšre grasse ; idĂ©al quand on fait attention Ă sa ligne. Sinon, cela ne reprĂ©sente aucun intĂ©rĂȘt gustatif de les consommer.
En revanche, faites les cuire avec la peau, et prĂ©levez ensuite la chair. CÂest beaucoup facile que de les Ă©plucher cru !
Les graines de courges ont dÂexcellentes propriĂ©tĂ©s nutritionnelles. Alors au lieu de les jeter, nettoyez-les, puis faites-les griller au four ou Ă la poĂȘle. Assaisonnez avec une pointe de sel ou des Ă©pices : parfait pour remplacer les cacahuĂštes Ă lÂapĂ©ro !
GrĂące Ă lÂĂ©paisseur de leur peau, elles se conservent longtemps. Un bon plan anti gaspillage !
- à température ambiante : 1 à 3 mois,
- à la cave ou dans un endroit frais (10-12°C) : 3 à 6 mois,
- Au congélateur : 1an, cuite et emballée dans un sachet hermétique.
Ne conservez pas la courge entiĂšre au rĂ©frigĂ©rateur : ce milieu est trop humide pour elle, elle sÂy dĂ©tĂ©riorera trop rapidement. Conservez-y uniquement celles vendues en tranche, qui doivent ĂȘtre consommĂ©e dans les trois jours suivant lÂachat.
- Topinabour, panais et cie, Ed Marabout : des recettes sur les lĂ©gumes dÂautrefois, avec notamment plusieurs sortes de courges.
- Sous le charmes des courges et des citrouilles, de Louise Gagnon.
- Potirons courges et autres cucurbitacĂ©es, dÂEstĂ©relle Payany.
Article rédigé par Aude Pebay