Mag N°262 avril 2014
Ă la rencontre de Christophe Hubert
Christophe Hubert est le chef du restaurant bistronomique l'Effervescence à Lyon. Il propose à ses convives une cuisine de marché délicate et créative, mettant les produits de saison à l'honneur.
Je dirais que c'est une cuisine crĂ©ative, brute, et tout en finesse. Je nÂai pas de spĂ©cialitĂ©, et la carte change quasiment tous les jours. J'aime travailler avec des produits de saison et trouver diffĂ©rents mariages pour les dĂ©guster.
Les plats de pĂątes de ma grand-mĂšre.
Un plat Ă base de bÂuf cru, huĂźtres et pickles dÂoignons.
JÂaime bien faire mon marchĂ© le dimanche et me retrouver en famille autour de plats dits "familiaux" comme un bon poulet rĂŽti avec une poĂȘlĂ©e de lĂ©gumes... des choses simples en fait.
Ce sera pour la cuisson du foie gras. Assaisonnez-le Ă votre convenance, et ensuite, pour Ă©viter quÂil perde trop de graisse, faites-le cuire dans de la graisse de canard. Enfournez ensuite 3h Ă 70° C.
LÂAstrance Ă Paris dont le chef est Pascal Barbot, 3 Ă©toiles au guide Michelin. Il nÂy a pas de carte, cÂest une cuisine de saison et de marchĂ©.
Il faut ĂȘtre passionnĂ©, motivĂ©, endurant et persĂ©vĂ©rant. Ce sont des qualitĂ©s quÂil faut avoir sinon ça ne peut pas fonctionner. Et en ce qui concerne lÂouverture dÂun restaurant, je dirais quÂil faut ĂȘtre raisonnable et trĂšs prudent dans les investissements.
Comment définiriez-vous votre cuisine en trois mots ?
Je dirais que c'est une cuisine crĂ©ative, brute, et tout en finesse. Je nÂai pas de spĂ©cialitĂ©, et la carte change quasiment tous les jours. J'aime travailler avec des produits de saison et trouver diffĂ©rents mariages pour les dĂ©guster.
Quel est votre meilleur souvenir gustatif dÂenfance ?
Les plats de pĂątes de ma grand-mĂšre.
Quelle est la recette dont vous ĂȘtes le plus fier ?
Un plat Ă base de bÂuf cru, huĂźtres et pickles dÂoignons.
Une fois à la maison, que cuisinez-vous ?
JÂaime bien faire mon marchĂ© le dimanche et me retrouver en famille autour de plats dits "familiaux" comme un bon poulet rĂŽti avec une poĂȘlĂ©e de lĂ©gumes... des choses simples en fait.
Une astuce de chef à donner ?
Quel est votre restaurant préféré ?
LÂAstrance Ă Paris dont le chef est Pascal Barbot, 3 Ă©toiles au guide Michelin. Il nÂy a pas de carte, cÂest une cuisine de saison et de marchĂ©.
Quels conseils donneriez vous Ă quelquÂun qui veut se lancer dans la cuisine ?
Il faut ĂȘtre passionnĂ©, motivĂ©, endurant et persĂ©vĂ©rant. Ce sont des qualitĂ©s quÂil faut avoir sinon ça ne peut pas fonctionner. Et en ce qui concerne lÂouverture dÂun restaurant, je dirais quÂil faut ĂȘtre raisonnable et trĂšs prudent dans les investissements.
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
