Mag N°243 fevrier 2014


Interview de Jérémy Chauche, journaliste

Jérémy Chauche est journaliste indépendant pour Intermédia et la Tribune de Lyon et c'est également le rédacteur en chef de Spot. Très occupé par ses différentes casquettes, il n'en reste pas moins un fin gourmet lyonnais qui aime se faire plaisir autour d'un bon petit plat, tant qu'il n'y a pas de beans servis au petit déjeuner.



Comment d√©finiriez-vous vos go√Ľts culinaires ?

Très variés. J'aime beaucoup le mariage entre la cuisine traditionnelle et les tendances plus modernes comme le sucré / salé. Par exemple j'aime beaucoup associer du poisson blanc - le lieu notamment - avec des mandarines et des amandes.

Sinon j'apprécie énormément la cuisine asiatique, en particulier les woks, et la cuisine méditerranéenne avec une préférence pour la cuisine portugaise. Et j'ai moins d'affinités avec la nourriture anglaise. Le petit déjeuner aux beans, ce n'est pas pour moi. 


Quel est votre meilleur souvenir gustatif d'enfance ?

J'en ai plusieurs :
- la purée maison que ma grand-mère faisait les mercredis midi. Très liquide, et juste parfaite.
- les accras de morues de mon autre grand-mère et ses beignets de citrouilles en dessert,
- les carottes à la crème de ma mère, coupées en lamelles, avec des clous de girofles dans la sauce.

Cuisiner à l'impro, c'est vraiment ce que je préfère.

Quel est votre meilleur souvenir au restaurant ?

Un plat tha√Įlandais au restaurant Les Chats Siamois. Il √©tait pos√© au centre de la table, √† partager entre tous les convives, et on le d√©gustait au creux d'une feuille.


Quelles sont vos épices et saveurs préférées ?

En épice, j'adore le curry. Et plus généralement, j'aime tout ce qui est caramélisé avec des saveurs sucrées / salées, et puis le fromage comme un bon comté qui a bien vieilli.


Qu'aimez-vous cuisiner et quelle est la recette dont vous êtes le plus fier ?

Beaucoup de woks. Dernièrement j'ai cuisiné un wok de poulet frit et pané maison, avec des légumes croquants de saison, des noix de cajou, et j'assaisonne avec de la sauce soja salée, du curry, du piment et du citron. Il a eu beaucoup de succès.


Que trouvera-t-on toujours dans votre réfrigérateur et vos placards ?

Du fromage, tout type confondu, et des petits pois. 


Une astuce personnelle à donner ?

Ne pas hésiter à mettre du curry dans tous les plats. Et cuisiner à l'impro, c'est ce que je préfère.


Le petit déjeuner aux beans, ce n'est pas pour moi.

Quels sont vos restaurants préférés ?

Pour bien manger le midi, quand on est un peu pressé, La Poule au Pot. Je recommande leur spécialité : le filet de julienne à la mangue, sauce framboise. C'est excellent. 

L'Ourson qui boit pour les occasions et les d√ģners en t√™te-√†-t√™te. Mais ils faut vraiment s'y prendre √† l'avance : ils ont beaucoup de succ√®s et donc sont rapidement complets.

Le Liban Vert également, qui propose des menus composés de nombreux mezze : idéal pour découvrir la cuisine libanaise.  

Et puis André Melkonyan, un restaurant Arménien du 6ème arrondissement, pour une ambiance intimiste. 


Dans quels restaurants, que vous ne connaissez pas encore, aimeriez-vous aller manger ?

Sur Lyon, Le Palégrié dont j'ai entendu beaucoup de bien et la brasserie Le Centre de Georges Blanc.  Et puis j'aimerais aller chez Anne-Sophie Pic à Valence.