Mag N°256 mars 2014
Recette : Daurade au réglisse
Direction les cuisines avec le chef Christian Romain, membre des Toques Blanches Lyonnaises, pour apprendre à lever des filets de daurade, et préparer un beurre de réglisse en guise de sauce !
C'est avec une grande gentillesse que Christophe Romain, chef du restaurant Le Chalut à Lyon, nous a accueilli dans ses cuisines pour nous faire partager une de ses recettes : le filet de daurade au beurre de réglisse. Mais avant de s'attaquer à cette sauce aux saveurs de l'enfance, il nous explique comment lever les filets d'une daurade bien fraiche.
À vos couteaux !
Filets de daurade
Bâton de réglisse
Echalotes
Beurre
Bouillon
Vin blanc
Noilly Prat ou Vermouth
C'est avec une grande gentillesse que Christophe Romain, chef du restaurant Le Chalut à Lyon, nous a accueilli dans ses cuisines pour nous faire partager une de ses recettes : le filet de daurade au beurre de réglisse. Mais avant de s'attaquer à cette sauce aux saveurs de l'enfance, il nous explique comment lever les filets d'une daurade bien fraiche.
À vos couteaux !
Liste des ingrédients :
Filets de daurade
Bâton de réglisse
Echalotes
Beurre
Bouillon
Vin blanc
Noilly Prat ou Vermouth
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
