Mag N°285 octobre 2014
Recette de chef : Dos de Merlu et escabèche de légumes
Un plat de saison proposé par Guy Labonde, chef du restaurant Le Garage : Dos de Merlu cuit au four, Escabèche de Légumes d'Automne et jus de cuisson.
Direction les grandes cuisines du restaurant Le Garage où nous attend le chef Guy Labonde pour nous proposer une recette, pas à pas, d'un plat actuellement à la carte de l'établissement : le Dos de Merlu cuit au four, Escabèche de Légumes d'Automne et jus de cuisson monté au beurre.
Cuisson du poisson en deux temps, à la poêle côté peau puis au four pendant quelques minutes, déglaçage des légumes avec du vin blanc et du fond blanc et cuisson rapide des légumes pour conserver toute leur couleur ; le chef nous donne ses astuces de professionnel pour réussir, chez soi, un plat comme au restaurant.
Dos de Merlu
Céleri boule
Céleri branche
Carotte
Artichaut
Oignon rouge
Coriandre fraîche
Huile d'olive
Beurre
Sel, poivre
***
Le Garage
67 avenue Maréchal de Saxe
69003 Lyon
***
Direction les grandes cuisines du restaurant Le Garage où nous attend le chef Guy Labonde pour nous proposer une recette, pas à pas, d'un plat actuellement à la carte de l'établissement : le Dos de Merlu cuit au four, Escabèche de Légumes d'Automne et jus de cuisson monté au beurre.
Cuisson du poisson en deux temps, à la poêle côté peau puis au four pendant quelques minutes, déglaçage des légumes avec du vin blanc et du fond blanc et cuisson rapide des légumes pour conserver toute leur couleur ; le chef nous donne ses astuces de professionnel pour réussir, chez soi, un plat comme au restaurant.
Liste des ingrédients
Dos de Merlu
Céleri boule
Céleri branche
Carotte
Artichaut
Oignon rouge
Coriandre fraîche
Huile d'olive
Beurre
Sel, poivre
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Le Garage
67 avenue Maréchal de Saxe
69003 Lyon
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Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
