Mag N°285 octobre 2014


Recette de chef : Dos de Merlu et escab├Ęche de l├ęgumes

Un plat de saison propos├ę par Guy Labonde, chef du restaurant Le Garage : Dos de Merlu cuit au four, Escab├Ęche de L├ęgumes d'Automne et jus de cuisson.


Direction les grandes cuisines du restaurant Le Garage o├╣ nous attend le chef Guy Labonde pour nous proposer une recette, pas ├á pas, d'un plat actuellement ├á la carte de l'├ętablissement : le Dos de Merlu cuit au four, Escab├Ęche de L├ęgumes d'Automne et jus de cuisson mont├ę au beurre.

Cuisson du poisson en deux temps, ├á la po├¬le c├┤t├ę peau puis au four pendant quelques minutes, d├ęgla├žage des l├ęgumes avec du vin blanc et du fond blanc et cuisson rapide des l├ęgumes pour conserver toute leur couleur ; le chef nous donne ses astuces de professionnel pour r├ęussir, chez soi, un plat comme au restaurant.




Liste des ingr├ędients

Dos de Merlu
C├ęleri boule
C├ęleri branche
Carotte
Artichaut
Oignon rouge
Coriandre fraîche
Huile d'olive
Beurre
Sel, poivre



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Le Garage
67 avenue Mar├ęchal de Saxe
69003 Lyon

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