Mag N°254 fevrier 2014
Recette de chef : le Gigotin d'Agneau
Ce week-end, on met les petits plats dans les grands pour le plus grand bonheur de nos papilles, avec une recette du chef du restaurant Le Layon : Gigotin d'agneau confit au miel et aux cinq épices.
Le chef Roger Sébastien Pisant, qui a récemment rejoint les cuisines du Layon, nous a invité dans les coulisses du restaurant pour découvrir une belle recette à refaire chez soi : le Gigotin d'agneau confit au miel et aux cinq épices. Une recette qui demande du temps puisqu'il faut faire caraméliser les souris puis les laisser mijoter environ deux heures, et prévoir 30 - 45 minutes de réduction pour la sauce.
4 souris d'agneau
1/2 L de bouillon de volaille
1/2 L de bouillon de boeuf
1/2 L de bouillon de légumes
1 oignon
1 carotte
2 échalotes
thym
romarin
miel
clous de girofles
mélange 5 épices
Le chef Roger Sébastien Pisant, qui a récemment rejoint les cuisines du Layon, nous a invité dans les coulisses du restaurant pour découvrir une belle recette à refaire chez soi : le Gigotin d'agneau confit au miel et aux cinq épices. Une recette qui demande du temps puisqu'il faut faire caraméliser les souris puis les laisser mijoter environ deux heures, et prévoir 30 - 45 minutes de réduction pour la sauce.
Liste des ingrédients :
(pour 4 personnes)4 souris d'agneau
1/2 L de bouillon de volaille
1/2 L de bouillon de boeuf
1/2 L de bouillon de légumes
1 oignon
1 carotte
2 échalotes
thym
romarin
miel
clous de girofles
mélange 5 épices
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
