Mag N°252 janvier 2014
Recette de chef : le soufflé au chocolat
Trop cuit, trop compact, pas assez moelleux... le soufflé au chocolat n'est jamais une mince affaire. Pour réussir votre prochaine fournée, nous sommes allés demander de l'aide au chef Patrice Chenet.
Le chef du restaurant L'Assiette du Vin dans le quartier de la Croix-Rousse, est cuisinier de formation. Mais il a également fait des stages de pâtisserie dans chaque restaurant pour où il a travaillé avant d'avoir son propre établissement. Pas étonnant que ses desserts soient tellement bons !
Il nous a donc donné ses astuces et montré ses tours de main que nous avons recueillis en vidéo pour les partager avec vous.
Son premier conseil ? Acheter du bon chocolat à pâtisser. Valrhona, Voisin, Weiss... n'hésitez pas à dépenser un peu plus pour avoir un chocolat de meilleur qualité : un bon produit, c'est toujours la base.
Au programme, donc : soufflé au chocolat, et sa variante : la tarte de soufflé au chocolat. Un pur délice !
150 g de chocolat
4 oeufs
100 g de sucre
200 g de crème liquide
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de cacao
Le chef du restaurant L'Assiette du Vin dans le quartier de la Croix-Rousse, est cuisinier de formation. Mais il a également fait des stages de pâtisserie dans chaque restaurant pour où il a travaillé avant d'avoir son propre établissement. Pas étonnant que ses desserts soient tellement bons !
Il nous a donc donné ses astuces et montré ses tours de main que nous avons recueillis en vidéo pour les partager avec vous.
Son premier conseil ? Acheter du bon chocolat à pâtisser. Valrhona, Voisin, Weiss... n'hésitez pas à dépenser un peu plus pour avoir un chocolat de meilleur qualité : un bon produit, c'est toujours la base.
Au programme, donc : soufflé au chocolat, et sa variante : la tarte de soufflé au chocolat. Un pur délice !
Liste des ingrédients :
(pour dix soufflés)
150 g de chocolat
4 oeufs
100 g de sucre
200 g de crème liquide
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de cacao
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
