Mag N°252 janvier 2014


Recette de chef : le soufflé au chocolat

Trop cuit, trop compact, pas assez moelleux... le soufflé au chocolat n'est jamais une mince affaire. Pour réussir votre prochaine fournée, nous sommes allés demander de l'aide au chef Patrice Chenet.


Le chef du restaurant L'Assiette du Vin dans le quartier de la Croix-Rousse, est cuisinier de formation. Mais il a √©galement fait des stages de p√Ętisserie dans chaque restaurant pour o√Ļ il a travaill√© avant d'avoir son propre √©tablissement. Pas √©tonnant que ses desserts soient tellement bons !

Il nous a donc donné ses astuces et montré ses tours de main que nous avons recueillis en vidéo pour les partager avec vous.

Son premier conseil ? Acheter du bon chocolat √† p√Ętisser. Valrhona, Voisin, Weiss... n'h√©sitez pas √† d√©penser un peu plus pour avoir un chocolat de meilleur qualit√© : un bon produit, c'est toujours la base.

Au programme, donc : soufflé au chocolat, et sa variante : la tarte de soufflé au chocolat. Un pur délice !




Liste des ingrédients :
(pour dix soufflés)

150 g de chocolat
4 oeufs
100 g de sucre
200 g de crème liquide
1 c. √† soupe de f√©cule de ma√Įs
1 c. à café de cacao