Mag N°289 decembre 2014
Recette de chef : Risotto à la Truffe Blanche
Chez Due by Maurizio, le risotto est préparé selon les règles de la tradition gastronomique italienne, et c'est une réussite à coup sûr ! On vous propose de découvrir sa réalisation pas à pas pour connaître tous les tours de main d'un chef italien.
Saviez-vous qu'un risotto ne doit jamais, au grand jamais, être remué à l'aide d'une cuillère en bois, d'une spatule ou même une maryse ? Et bien voici la première règle d'un risotto réussi, délivrée par le chef du restaurant Due by Maurizio, à deux pas du métro Valmy.
Nous avons également appris, en sa compagnie, toutes les astuces pour réussir une cuisson à la vague, lier son risotto et le rendre crémeux sans ajouter de crème fraîche, ou encore comment éviter qu'il ne colle au fond de la poêle !
Riz pour Risotto (110g par personne)
Echalotes
Huile d'olive
Beurre
Vin blanc
Bouillon de volaille ou de veau
Parmesan
Crème de truffe blanche
Truffe blanche
Article rédigé par Stéphanie Bourlion
Saviez-vous qu'un risotto ne doit jamais, au grand jamais, être remué à l'aide d'une cuillère en bois, d'une spatule ou même une maryse ? Et bien voici la première règle d'un risotto réussi, délivrée par le chef du restaurant Due by Maurizio, à deux pas du métro Valmy.
Nous avons également appris, en sa compagnie, toutes les astuces pour réussir une cuisson à la vague, lier son risotto et le rendre crémeux sans ajouter de crème fraîche, ou encore comment éviter qu'il ne colle au fond de la poêle !
Liste des ingrédients
Riz pour Risotto (110g par personne)
Echalotes
Huile d'olive
Beurre
Vin blanc
Bouillon de volaille ou de veau
Parmesan
Crème de truffe blanche
Truffe blanche
Article rédigé par Stéphanie Bourlion
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
