Mag N°260 mars 2014
Recette des gyoza, raviolis japonais
C'est en compagnie du chef japonais Miyamoto que l'on va prendre un cours de cuisine nipponne, avec la confection de raviolis au porc.
Quels ingrédients choisir pour sa farce ? Comment les préparer pour avoir une texture fondante et décupler les saveurs en bouche ? En bref, quels sont les techniques japonaises pour préparer de bons raviolis ?
Pour répondre à ces questions, nous sommes allés rendre visite au chef Miyamoto, qui nous a accueilli dans les cuisines du restaurant Kiozen où il donne des cours de cuisine, une fois par mois, depuis le mois de mars. Au programme de cette vidéo : la réalisation de buta gyoza, raviolis japonais au porc.
Viande de porc hachée
Chou chinois
Gingembre
Shiitake
Ciboulette
Oeuf
Sauce soja salée
Huile de sésame
Poudre de dashi
Pâte à gyoza
Bouillon de dashi
Quels ingrédients choisir pour sa farce ? Comment les préparer pour avoir une texture fondante et décupler les saveurs en bouche ? En bref, quels sont les techniques japonaises pour préparer de bons raviolis ?
Pour répondre à ces questions, nous sommes allés rendre visite au chef Miyamoto, qui nous a accueilli dans les cuisines du restaurant Kiozen où il donne des cours de cuisine, une fois par mois, depuis le mois de mars. Au programme de cette vidéo : la réalisation de buta gyoza, raviolis japonais au porc.
Liste des ingrédients :
Viande de porc hachée
Chou chinois
Gingembre
Shiitake
Ciboulette
Oeuf
Sauce soja salée
Huile de sésame
Poudre de dashi
Pâte à gyoza
Bouillon de dashi
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
