Mag N°270 juin 2014
Recette : le Phở Vietnamien
Cette semaine, embarquement immédiat pour le Vietnam avec une recette traditionnelle du Phở, plat national du pays.
Dans les deux restaurants Namdo, du Vieux Lyon et du quartier de la Part-Dieu, un seul chef aux commandes, pour réaliser le phở, spécialité vietnamienne. Préparé à la façon du nord du Vietnam, le bouillon tient une place privilégiée dans ce plat. Il est ainsi cuisiné plus de huit heures à l'avance, afin de laisser l'eau prendre les saveurs de chacun des nombreux ingrédients qui infusent longuement dans le bouillon.
Pour réaliser cette recette, il faudra donc un peu de patience, ou prendre un raccourci sur le temps de cuisson, quitte à perdre en saveur et déguster l'authentique Phở du chef dans l'un de ses deux restaurants.
Os à moelle de boeuf
Badiane chinoise ou anis étoilé
Gingembre
Noix de muscade
Cannelle
Oignons
Ciboulette asiatique
Pousses de soja
Coriandre
Basilic asiatique
Piments rouges
Citron
Viande de boeuf
Pâtes de riz
Dans les deux restaurants Namdo, du Vieux Lyon et du quartier de la Part-Dieu, un seul chef aux commandes, pour réaliser le phở, spécialité vietnamienne. Préparé à la façon du nord du Vietnam, le bouillon tient une place privilégiée dans ce plat. Il est ainsi cuisiné plus de huit heures à l'avance, afin de laisser l'eau prendre les saveurs de chacun des nombreux ingrédients qui infusent longuement dans le bouillon.
Pour réaliser cette recette, il faudra donc un peu de patience, ou prendre un raccourci sur le temps de cuisson, quitte à perdre en saveur et déguster l'authentique Phở du chef dans l'un de ses deux restaurants.
Liste des ingrédients :
Os à moelle de boeuf
Badiane chinoise ou anis étoilé
Gingembre
Noix de muscade
Cannelle
Oignons
Ciboulette asiatique
Pousses de soja
Coriandre
Basilic asiatique
Piments rouges
Citron
Viande de boeuf
Pâtes de riz
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
