Mag N°264 avril 2014
Salade aux cristaux d'huile essentielle
Matthieu Cesari, chef du restaurant Place des Sens, nous propose une recette de salade de pommes de terre très complète et pleine de saveurs, aux petits légumes croquants, câpres et pétales de parmesan, sauce césar aux cristaux d'huile essentielle bio de sauge.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter du sel, porter à ébullition et cuire pendant 10 min. Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer sous leau froide pour arrêter la cuisson.
Dans le bol du mixeur, mettre les câpres, l'ail épluché et éventuellement les anchois, puis mixer jusqu'à obtenir une « pâte ». Ajouter progressivement l'huile d'olive puis la crème et les fleurs dépices pour pommes de terre tout en mixant. Finir par le vinaigre et donner un dernier tour dhélice assez rapide pour amalgamer le tout. Ajouter enfin le parmesan râpé, les cristaux dhuile essentielle bio de sauge et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer les pommes de terre dans un saladier, émincer les légumes finement et ajouter pour moitié, la sauce obtenue. Mélanger lensemble avec les fleurs dépices pour pommes de terre. Décorer avec les câpres et les copeaux de parmesan.
Servir la salade en laccompagnant de la moitié restante de sauce césar.
Ajouter quelques feuilles de chou chinois pour apporter une note encore plus fraîche à la salade.
Chez Place des Sens, la cuisine est naturelle, pleine de saveurs, à base de produits frais souvent bio, avec quelques touches d'huiles essentielles pour décupler les saveurs. Son chef, Matthieu Cesari, nous a offert en exclusivité sa nouvelle recette, qui paraitra d'ici quelques mois dans un guide de recettes à base d'huile essentielle :
Salade de Pommes de Terre aux Petits Légumes Croquants, Câpres et Pétales de Parmesan, sauce César aux Cristaux dHuile Essentielle Bio de Sauge
Préparation : 15 min, Cuisson : 10 min.
Pour la sauce :
- 10 g de Câpres
- 20g de Parmiggiano Reggiano râpé
- 20cl de Crème Liquide entière
- 1 Gousse dAil
- 5cl dHuile dOlive
- 5cl de Vinaigre de Vin Rouge
- Fleurs dEpices Bio pour Pommes de Terre
- Cristaux dHuile Essentielle Bio de Sauge
- 20g dAnchois marinés à lHuile (facultatif)
Pour la salade :
- 800g de Pommes de Terre à chair ferme
- 50g de Copeaux de Parmiggiano Reggiano
- 30g de Câpres
- 1 Poivron Vert
- 2 Tomates (ou 250g de Tomates Cerises)
- Fleurs dEpices Bio pour Pommes de Terre
- Sel et Poivre du Moulin
Salade de Pommes de Terre aux Petits Légumes Croquants, Câpres et Pétales de Parmesan, sauce César aux Cristaux dHuile Essentielle Bio de Sauge
Préparation : 15 min, Cuisson : 10 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce :
- 10 g de Câpres
- 20g de Parmiggiano Reggiano râpé
- 20cl de Crème Liquide entière
- 1 Gousse dAil
- 5cl dHuile dOlive
- 5cl de Vinaigre de Vin Rouge
- Fleurs dEpices Bio pour Pommes de Terre
- Cristaux dHuile Essentielle Bio de Sauge
- 20g dAnchois marinés à lHuile (facultatif)
Pour la salade :
- 800g de Pommes de Terre à chair ferme
- 50g de Copeaux de Parmiggiano Reggiano
- 30g de Câpres
- 1 Poivron Vert
- 2 Tomates (ou 250g de Tomates Cerises)
- Fleurs dEpices Bio pour Pommes de Terre
- Sel et Poivre du Moulin
Crédit photo : Matthieu Cesari / Jupiterien : www.jupiterien.com
Recette :
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter du sel, porter à ébullition et cuire pendant 10 min. Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer sous leau froide pour arrêter la cuisson.
Dans le bol du mixeur, mettre les câpres, l'ail épluché et éventuellement les anchois, puis mixer jusqu'à obtenir une « pâte ». Ajouter progressivement l'huile d'olive puis la crème et les fleurs dépices pour pommes de terre tout en mixant. Finir par le vinaigre et donner un dernier tour dhélice assez rapide pour amalgamer le tout. Ajouter enfin le parmesan râpé, les cristaux dhuile essentielle bio de sauge et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer les pommes de terre dans un saladier, émincer les légumes finement et ajouter pour moitié, la sauce obtenue. Mélanger lensemble avec les fleurs dépices pour pommes de terre. Décorer avec les câpres et les copeaux de parmesan.
Servir la salade en laccompagnant de la moitié restante de sauce césar.
Le ptit truc en plus de Matthieu Cesari :
Ajouter quelques feuilles de chou chinois pour apporter une note encore plus fraîche à la salade.
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
