Mag N°312 novembre 2015
Tartare de veau aux radis et Ă la pomme
GrĂ©gory nous a confiĂ© quÂil aimait particuliĂšrement faire les tartares. QuÂĂ cela ne tienne, il nous livre une recette de tartare de veau aux radis et Ă la pomme parfaite en plein Ă©tĂ©. La douce aciditĂ© du lĂ©gume et du lĂ©gume vient taquiner nos papilles sans Ă©craser le goĂ»t du veau. Une recette ludique et colorĂ©e pour les fans de tartare ou pas !
Une recette de tartare au couteau, comme on lÂaime, accompagnĂ© de cĂąpres sĂ©chĂ©es au four. Une recette originale, Ă lÂimage de la cuisine du chef, facile Ă rĂ©aliser.
Si la viande crue nÂest pas votre tasse de thĂ©, vous pouvez rĂ©aliser un tartare ÂcĂ©sar : un aller retour Ă feu vif et le tour est jouĂ© !
Pour déguster les meilleures recettes de tartare de Grégory, c'est chez Maßtre boeuf qu'il faut se rendre. En effet, Lionel et Clémentine mettent à la carte les recettes que le chef a spécialement imaginées pour eux.
800 g de quasi de veau (dans le quasi)
1 radis noir
1 radis red meat
1 pomme Granny Smith
1/2 citron jaune
Quelques brins de cerfeuil
1/2 c. Ă s. de cĂąpres
1/2 c. Ă s. dÂolives taggiasch
1 c. Ă s. de vinaigre de XĂ©rĂšs
3 c. Ă s. dÂhuile dÂolive
1 c. Ă s. de sauce Worcestershire
Sel et poivre
Préchauffez votre four à 120 °C (th. 4).
Déposez les cùpres sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 minutes pour les faire sécher.
Hachez le veau au couteau.
Prélevez et rùpez le zeste du citron. Coupez les olives en brunoise.
MĂ©langez les cĂąpres, les olives, le vinaigre, la sauce Worcestershire, lÂhuile dÂolive et le zeste de citron dans un bol.
Rectifiez lÂassaisonnement.
Ajoutez la viande et mélangez. Roulez le tartare en boule et enveloppez-le de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, rincez les radis et la pomme. DĂ©taillez-les en fines tranches Ă lÂaide dÂun couteau ou dÂune mandoline.
Réservez une douzaine de lamelles et détaillez le reste en bùtonnets.
Façonnez 12 petites boulettes de tartare à la main. Dans chaque assiette, déposez 3 lamelles de radis ou de pomme.
Dressez une boulette de tartare sur chacune. Lustrez-les avec un peu dÂhuile dÂolive Ă lÂaide dÂun pinceau.
Disposez harmonieusement les bĂątonnets de radis et de pomme par-dessus. DĂ©corez de pluches de cerfeuil et piquez des bĂątonnets en bois.
Une recette de tartare au couteau, comme on lÂaime, accompagnĂ© de cĂąpres sĂ©chĂ©es au four. Une recette originale, Ă lÂimage de la cuisine du chef, facile Ă rĂ©aliser.
Si la viande crue nÂest pas votre tasse de thĂ©, vous pouvez rĂ©aliser un tartare ÂcĂ©sar : un aller retour Ă feu vif et le tour est jouĂ© !
Pour déguster les meilleures recettes de tartare de Grégory, c'est chez Maßtre boeuf qu'il faut se rendre. En effet, Lionel et Clémentine mettent à la carte les recettes que le chef a spécialement imaginées pour eux.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de quasi de veau (dans le quasi)
1 radis noir
1 radis red meat
1 pomme Granny Smith
1/2 citron jaune
Quelques brins de cerfeuil
1/2 c. Ă s. de cĂąpres
1/2 c. Ă s. dÂolives taggiasch
1 c. Ă s. de vinaigre de XĂ©rĂšs
3 c. Ă s. dÂhuile dÂolive
1 c. Ă s. de sauce Worcestershire
Sel et poivre
DĂ©roulement de la recette
Préchauffez votre four à 120 °C (th. 4).
Déposez les cùpres sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 minutes pour les faire sécher.
Hachez le veau au couteau.
Prélevez et rùpez le zeste du citron. Coupez les olives en brunoise.
MĂ©langez les cĂąpres, les olives, le vinaigre, la sauce Worcestershire, lÂhuile dÂolive et le zeste de citron dans un bol.
Rectifiez lÂassaisonnement.
Ajoutez la viande et mélangez. Roulez le tartare en boule et enveloppez-le de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, rincez les radis et la pomme. DĂ©taillez-les en fines tranches Ă lÂaide dÂun couteau ou dÂune mandoline.
Réservez une douzaine de lamelles et détaillez le reste en bùtonnets.
Façonnez 12 petites boulettes de tartare à la main. Dans chaque assiette, déposez 3 lamelles de radis ou de pomme.
Dressez une boulette de tartare sur chacune. Lustrez-les avec un peu dÂhuile dÂolive Ă lÂaide dÂun pinceau.
Disposez harmonieusement les bĂątonnets de radis et de pomme par-dessus. DĂ©corez de pluches de cerfeuil et piquez des bĂątonnets en bois.
Article publié le - Rédaction Le mag de Lyonresto.com
